老面馒头

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芸淡疯晴
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昨天做了点老面，今天做老面馒头用，所谓老面就是发酵过头的面团，酒味特别重。用老面来做馒头会比加干酵母发面稍微慢一点，老面馒头虽然做起来稍微复杂点，但是口感不错，嚼劲特足，组织特细腻，表面光滑。

馒头的用料

家用高筋面粉 150克 食用盐 一小撮
水 80克左右 食用碱 0.2克
老面 50克 家用高筋粉（二发时用） 适量

馒头的做法

老面馒头的做法图解1

步骤1

将水，盐化开后，加老面（撕小块），家用高筋面粉依次放进面包桶
老面馒头的做法图解2

步骤2

开启面包机揉面程序大概揉七八分钟，面团光滑了就可以。刚开始可以用硅胶刮刀辅助揉面，把周围干粉往面团上刮。
老面馒头的做法图解3

步骤3

揉面垫撒粉，把揉好的面团放上去撒点碱继续揉光滑。
老面馒头的做法图解4

步骤4

用双手揉成长条
老面馒头的做法图解5

步骤5

然后平均分成五六份重量相同的小剂子，盖保鲜膜防止干
老面馒头的做法图解6

步骤6

取一个小剂子，压扁，单手转圈揉透，别人说一百下，我没有揉那么久，因为夏天，面团发酵快，等不了那么长时间。
老面馒头的做法图解7

步骤7

估计揉了有五六十下吧，边揉边加入点干粉，直到非常光滑了，然后滚圆
老面馒头的做法图解8

步骤8

把馒头胚放进铺了油纸的蒸屉上，盖上盖子进行发酵。大约半小时左右吧，1.5倍大小。 然后锅里加水，开大火蒸15-20分钟左右。
老面馒头的做法图解9

步骤9

看我掰开一个馒头组织细腻吧，蒸好了馒头太阳都下山了，在房间开灯拍照的，看不太清楚吧。
老面馒头的做法图解10

步骤10

装盘

馒头的烹饪技巧

蒸好的馒头不要立马开盖容易塌陷哦，必须闷三四分钟哦，如果闷久了，盖子上的水会滴在馒头上也会塌。水量根据面粉吸水性来增减哦，这款馒头是没有糖的，大家放心吃，糖尿病人也可以吃。盐可放克不放，反正0.5克左右不多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

©本菜谱的做法由 芸淡疯晴 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 蒸锅 主食 蒸 锅具

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