麻婆豆腐

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川中名菜，它有着“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字之美誉 想做好麻婆豆腐，提前买好辅料，很重要 麻婆豆腐，麻辣鲜嫩，味美可口，开胃，下饭 辅料食材的选择来自川菜名厨，使用后确实受益匪浅

麻婆豆腐的用料

豆腐 半块 郫县豆瓣酱 2勺
外祖母永川豆豉 2勺 生抽 1小勺
花椒 8粒 植物油 2汤匙
味素 1小勺 淀粉 1小勺
麻辣椒 半个 开水 1碗

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

非物质文化遗产，中华老字号，四川“鹃城牌”郫县豆瓣，川菜之魂，地道风味，这是一级精酿的郫县豆瓣酱，买回来后自己要再剁碎一遍才能使用，可以每次做一小保鲜盒。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

中华老字号，300余年工艺精华，重庆外祖母永川豆豉，豆豉香浓郁，酱香回甜，可冰箱冷藏保存
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

颗粒饱满圆润，光亮油黑
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

提前调好淀粉，冷水调好备用
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

花椒粒用擀面杖压碎，现用现压，味香浓，花椒不能一次吃太多，八粒之内顺气
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

压好的花椒粉放到小碟子里备用
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

油烧至五成热，放入这些量的两勺豆豉，开小火
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

再放入两小勺郫县豆瓣酱，开小火
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

慢慢炒制，一会红油就出来了，五分钟左右，中小火
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

放入豆腐，慢慢一块一块放进去，豆腐容易碎
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

倒入开水，水量在豆腐下面的位置就可以，大火烧5分钟，再中小火慢慢煮一会
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

鲜亮的红油颜色非常漂亮，加入淀粉汁，加入辅料表中的其它调味，边调边尝好咸淡，最好用木勺慢慢搅动，防止粘锅
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

起锅前准备撒上麻辣椒碎、擀好的花椒末
麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

撒麻辣椒碎，花椒末，再煮1-2分钟，准备出锅装盘
麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

浓郁鲜香，麻辣可口
麻婆豆腐的做法图解17

步骤17

麻婆豆腐

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

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