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屡败屡战的鱼香茄子
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在外面吃的鱼香茄子很好吃，但是我家陈先生说我做的不好吃。
为了能得到他的认可，我做了很多次，我也知道不如外面好吃，但就是把握不了鱼香酱的配料量……
不过今天这个被肉末包围的鱼香茄子有点意思了，除了有一点点酸，希望我下次能做出更好吃的鱼香茄子。
鱼香茄子的做法
步骤1
准备3个小黑茄，削皮，切成长条
步骤2
加入3勺玉米粉（我家红薯粉是颗粒状，所以加入玉米粉），搅拌均匀
步骤3
肉末加入1勺红薯粉、1勺味极鲜、半勺蚝油腌制
步骤4
加入可以没过茄子的油量，中火炸茄子
步骤5
至金黄可捞出
步骤6
调一个鱼香汁：1勺白砂糖、1勺味极鲜、半勺蚝油、10滴老抽、1勺醋、半碗水
步骤7
锅内留一丁点油，热油加入蒜末和姜末
步骤8
加入肉末翻炒变色，再加入小米辣
步骤9
倒入鱼香汁和茄子，大火翻炒收汁
步骤10
汁水收的差不多的时候，1勺红薯粉和三分之一碗水搅拌均匀倒入锅内勾芡，翻炒均匀即可出锅鱼香茄子的烹饪技巧
茄条加入玉米粉拌匀有两个原因：
1、被玉米粉裹住的茄条在油炸的时候不会爆；
2、这样的茄条在炸的时候不会吸太多油（我的步骤5可以看出，锅内倒入的油基本没少）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-26
©本菜谱的做法由 C味菜 编写，未经授权不得转载
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