纯纯双皮奶

独家

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林川宇

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最近老婆大人爱上了双皮奶～然后就这样了

纯纯双皮奶的用料

鸡蛋两个	水牛奶一盒
白糖 3勺

纯纯双皮奶的做法

步骤1

试了几款牛奶，还是推荐这款上手容易些，口感也比较适合，水牛奶倒入奶锅开火蒸到微微起泡后放一边放凉。

步骤2

两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，建议蛋清里不要留有白色混合物，会影响口感

步骤3

蛋清里加白糖三勺，搅拌均匀，白糖主要负责凝结和增甜，想要奶皮凝实还是要多加点糖的。

步骤4

放凉的水牛奶奶皮凝结，下一步将牛奶倒入刚刚的蛋清里搅拌，双皮奶效果好不好就看这步（关键是要做到牛奶倒出时不破坏表面的奶皮，让它稳稳的贴在碗壁上，我的解决办法很简单，留一个碗底的奶别倒，奶皮仍浮在牛奶上，不完全接触碗壁，基本可以保证每次做奶皮都比较完整）

步骤5

搅拌完成后这一步也需要磨练手法，撇去浮沫，将搅拌好的混合液再倒入留有奶皮的碗中，两个碗都倾斜一点，慢慢倒，一方面防止起泡，另一方面能让奶皮自然浮起。

步骤6

我基本不用滤网过滤，只是在碗底留下多余的残渣。追求极致的可以用滤网过滤一次。倒好后就是上锅蒸的活了（用不用保鲜膜，扎不扎孔各位高人自己考虑，我选择的盖保鲜膜不扎孔，水煮开中火隔水蒸10分钟，然后关火闷5分钟）这样做，蒸透但不容易老，口感会好一些，但是由于原材料不同，照我这个方案做的会有蒸不透的情况，各位需要适当调整火候和时间。