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爆浆恐龙蛋
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爆浆恐龙蛋，又叫爆浆麻薯、爆浆小团子。外酥内软，轻轻咬一口，Q弹有嚼劲，还可以爆浆哦～
吃法多样，可以直接食用，也可以搭配各种馅料夹心。
原味卡仕达酱、香草卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、香草抹茶卡仕达酱、蓝莓奶油酱、奥利奥咸奶油酱……随你喜欢咯～
恐龙蛋所需的食材简单，懒得做夹馅的小伙伴，直接吃恐龙蛋也好吃哦～
爆浆恐龙蛋的做法
步骤1
准备做麻薯的食材，黄油提前室温软化 ，并提前烧好热水待用。
步骤2
65g蛋液+75g牛奶，搅拌混合均匀。
步骤3
加入2g盐，搅拌均匀。
步骤4
将蛋奶混合液放入热水中，不停搅拌使温度均匀，蛋奶液用手摸起来温温的就可以了，无需太烫。
步骤5
将蛋奶混合液倒入200g麻薯粉中，混合均匀。
步骤6
加入软化的40g黄油（我等不及软化，直接放进微波炉加热成液态了） (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
步骤7
戴一次性手套，不停抓捏面团，直到黄油完全融进面团里。
步骤8
再将面糊揉成团，表面光滑而且不粘手就是揉好了。
步骤9
将面团揪成20g的小剂子。
步骤10
将小剂子搓圆，静置饧发20分钟。生坯顶部要高一点，因为烘烤的时候，麻薯会塌一点下来。
步骤11
烤箱180度预热10分钟。将烤盘放入烤箱倒数第二层，180度烘烤25分钟。
步骤12
再转160度，继续烘烤15 分钟。
步骤13
烤熟的麻薯表面有自然的小裂纹
步骤14
内部形成空心～
步骤15
等待面团饧发的时候，我们就可以开始做卡仕达酱了。
步骤16
碗中放入4个蛋黄+30g细砂糖，搅拌至糖融化。
步骤17
筛入15g低筋面粉+13g玉米淀粉
步骤18
搅拌均匀
步骤19
将400g牛奶倒入奶锅，小火煮至锅边微微冒小泡时关火。
步骤20
将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌。慢了或者牛奶温度高了，就变成蛋花汤了。
步骤21
蛋糊变成水状，重新倒入干净的奶锅中，小火熬煮，不停搅拌。
步骤22
水份蒸发变浓稠后离火，继续搅拌，直到非常顺滑，没有颗粒。
步骤23
加入10g黄油，搅拌至黄油融化，面糊更加顺滑。这就是原味的卡仕达酱。冷藏后的卡仕达酱更好吃哟～
步骤24
如做抹茶味和香草味的，就将原味卡仕达酱分成两份。
步骤25
将5g抹茶粉+10g水，调成抹茶糊。水量看抹茶粉的吸水程度可略做调整。
步骤26
将抹茶糊放入原味卡仕达酱
步骤27
另一份卡仕达酱滴入5滴香草精
步骤28
分别搅拌均匀即可
步骤29
裱花袋装上泡芙裱花嘴
步骤30
在麻薯底部挤进卡仕达酱。如果没有裱花嘴就用筷子在底部戳个洞，再用裱花袋挤进馅料。
步骤31
成品图～
步骤32
果然可以爆浆哦～爆浆恐龙蛋的烹饪技巧
1.如果用有盐黄油，则无需加那2g盐。
2.牛奶和蛋液必须是温热的才好融进麻薯粉，冷的不容易融合哦～
3.面团揉不到位或者揉过头，都会使麻薯塌陷，无法空心或者不能膨胀长大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-26
小施姐姐
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