夏日下饭菜：凉拌腰花

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Libby老段
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猪腰口感爽嫩，营养丰富，但不容易处理，为了压住腥臊味，大部分时候都是用来爆炒、烫火锅之类。 最近天气热了，炒菜、火锅实在不想吃，跟大家分享一个甜辣口味的凉拌腰花，只要处理得宜，便能有限去除腥膻味。

凉拌腰花的用料

猪腰 一个 空心菜 少许
姜片 10片 调料：
糖 20克 辣椒油 3勺
鸡汤 3勺 生抽 2勺
盐 少许 蚝油 1勺

凉拌腰花的做法

夏日下饭菜：凉拌腰花的做法图解1

步骤1

1、猪腰对半刨开，腰臊需要完全切除干净，直至完全没有筋膜！非常重要！ 2、将清理干净的腰花打上十字花刀，并切成小块。 3、处理好的腰花加面粉，揉搓片刻，再用清水冲洗干净，此步骤需要重复三四次！非常重要！ 4、处理好的腰花沥干水分待用。
夏日下饭菜：凉拌腰花的做法图解2

步骤2

空心菜摘成段，锅内沸水加少许盐，放入空心菜焯烫片刻。 没有空心菜也可以换其它任意蔬菜，黄瓜、菠菜、青笋都可以。
夏日下饭菜：凉拌腰花的做法图解3

步骤3

重新烧一锅水，放入姜片、料酒，水开后下入处理干净的腰花，待腰花变色后，立即将其捞出。 大约水再次沸腾就可以了，千万不要久煮，可以从花刀处仔细观察。
夏日下饭菜：凉拌腰花的做法图解4

步骤4

调配料汁： 1、辣椒面、花椒面、干辣椒段混合，先用少许冷熟油拌一拌，再泼入热油，制成辣椒油。 2、两勺鸡汤（没有可以换清水），两勺生抽，一勺蚝油，两勺白糖，两勺盐，搅匀。 3、将辣椒油和水料汁混合。
夏日下饭菜：凉拌腰花的做法图解5

步骤5

将调料淋到腰花上，撒上葱花即可。

凉拌腰花的烹饪技巧

烫熟的腰花捞出后，可以用凉水冲洗一下，洗净血沫，并且有降温之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 Libby老段 编写，未经授权不得转载

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