豆沙蛋黄酥

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kk_牛奶不纯
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只要是用的我的方子在烘焙过程中有什么不懂的问题都可以私信我~也可以加我v信，喜欢烘焙的宝贝可以共同交流哦 v:2601235826

豆沙蛋黄酥的用料

八个蛋黄酥的量 油皮
低筋面粉 75g 猪油 25g
糖霜 5g 水 30g
油酥 低筋面粉 60g
猪油 30g 馅料
咸蛋黄 8个 豆沙馅 200g
24个蛋黄酥的量 油皮
低筋面粉 248g 猪油 70g
糖霜 20g 水 88g
油酥 低筋面粉 216g
猪油 80g 咸鸭蛋黄 24个
豆沙 600g

豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

先做油皮，将低粉、猪油、糖霜、水混合揉成光滑的面团。

步骤2

60g低粉与30g猪油混合揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

醒发好的油皮称重每份18g，油酥12g，揉圆。
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮擀成圆形，把油酥放进去，收紧口子朝下按扁。
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

擀长，从上往下卷起，所有的卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

松弛好的面皮再按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

步骤7

趁松弛面皮的时间，我们把蛋黄包进豆沙里，豆沙每个25g，咸蛋黄差不都每个10~15g左右。

步骤8

把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅放面皮中间包好，收紧口子朝下。

步骤9

表面刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤30分钟，看个人烤箱的温度啦~
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

通常烤个20分钟我都会拿出来再刷一遍蛋液，这样烤出来更金黄更好看些。
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

出锅啦~稣的掉渣

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

©本菜谱的做法由 kk_牛奶不纯 编写，未经授权不得转载

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