一罐玉米，怎样才能变出治愈的美食？

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这道菜的灵感来自一道很有名的意面料理, cacio e pepe。我第一次吃是在伦敦一家叫Padella的人气意面餐厅，它家的招牌菜就是cacio e pepe。 Cacio是一种意大利奶酪, 而pepe是黑胡椒，直译过来就是奶酪和黑胡椒意面。这个看起来简单的酱，完全是绝配：每根粗条状的意面(这形状的叫pici)都被酱汁包裹着,浓郁的奶味，穿插着极具个性的黑椒香气，完美演示什么是刚柔并济。今天的食谱，把传统的cacio e pepe换成全蔬食的料理，加了玉米的清甜，连意大利人吃过都说这升级版的味道更有层次。

意面的用料

00面粉 120克	semolina面粉 120克
温水 120克	罐装玉米粒 150克
味噌半汤匙	营养酵母 5汤匙
蔬菜高汤 120克	黑胡椒适量
新鲜柠檬汁适量

意面的做法

步骤1

搓面团：00面粉和semolina面粉放进大碗里，倒进温水，搅匀后揉成光滑面团，用保鲜纸盖好后醒面5分钟。

步骤2

擀面：用擀面杖将面团擀平后，用刀切成宽条状，再将宽面条搓圆成粗毛毛虫状。 ▼碎碎念▼ 搓好的面记得要撒上面粉，防止面条粘在一起。

步骤3

准备酱料：把玉米，味噌，营养酵母和蔬菜高汤放进料理机中，打至均匀无颗粒。

步骤4

加热酱料：在锅里加一点橄榄油，倒进打好的玉米酱，加入黑椒粒，柠檬汁调味。 ▼碎碎念▼ 建议放多一点黑椒，风味会更足。柠檬汁可以一点点地加至自己喜欢的口味，但记得达到提味效果就可以，不然酱料会酸。

步骤5

煮面：面放进大锅加过盐的沸水里，煮3-5分钟，或至自己喜欢的硬度，捞起备用。

步骤6

拌面：面放进第4步做好的酱汁里，搅拌均匀，最后试味完后就可上碟。 ▼碎碎念▼ 如果酱汁太稠的话可以适量加一点水和橄榄油。

步骤7

放一点玉米粒和黑胡椒装饰。

意面的烹饪技巧

▼关于食材▼ 1）Pici面条是cacio e pepe的官配，看起来像是粗版的意大利面，有点像毛毛虫，吃起来非常有弹性；00面粉(特征是细和白，相当于低筋面粉)和semolina面粉(一种黄色的粗粒小麦粉，有明显的颗粒感)是两种意面经常会用到的食材，如果购买有困难的话，可用240克中筋面粉代替(120克00+120克semonlina)。 *没时间的话，也可改用普通超市买来的意面。 2）营养酵母nutritional yeast跟做面包的酵母最大区别是，营养酵母没有活性，一般只当成调味料(因为有奶酪的味道)，具有丰富的蛋白质(1汤匙里就有大约2.5克蛋白质)和维B，我买的牌子还增加了额外的维生素b12，可以在视频4:24看到。 3）蔬菜高汤可以自己做或者用汤块也可以(这次我用的就是汤块)。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 Plantcept蔬食煮义编写，未经授权不得转载

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