肉夹馍的卤肉

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去了两次西安，西安的美食太多了，凉皮就有好几种，肉夹馍有白吉馍和老潼关馍之分，面条也是无数种，感觉陕西人才是把面粉玩透彻了。作为吃货就要有复制美食的能力，第一次做馍就想做老潼关馍，结果翻车了，这里就先把卤肉的方子写出来，完全是自己家里有什么就加了什么。大家也可以随意变些调料。

卤肉的用料

前腿肉或者五花肉 1斤 葱段 适量
姜片 适量 冰糖 适量
香叶 2片 草果 1颗
八角 2颗 干辣椒 3个
生抽 3勺 老抽 1勺
南乳 1勺 盐 适量
黄酒 适量

卤肉的做法

肉夹馍的卤肉的做法图解1

步骤1

1.肉切大块一点，放入沸水过水，捞出洗净备用。
肉夹馍的卤肉的做法图解2

步骤2

2.热锅冷油，少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，加入一点水煮开，关火备用。这一步，加水时会溅，要小心。
肉夹馍的卤肉的做法图解3

步骤3

3.准备图中香料，或者家里有现成的卤肉料理包也可以，再或者家里什么都没有，那你只备两颗八角也可以。香料放多了，其实会盖住肉香味。
肉夹馍的卤肉的做法图解4

步骤4

4.找个铸铁锅（炖锅），放入肉，放入第三步的调料，倒入第二步的焦糖水，加入适量黄酒，生抽，盐。南乳和老抽，大家可以选择的加，不必两者都得加，看自家有什么调料，都是为了上色，包括第二步的焦糖水也是上色和提鲜用的。加入没过肉的开水，大火烧开。转小火慢慢炖。
肉夹馍的卤肉的做法图解5

步骤5

5.炖到肉质软烂，因为是要做肉夹馍，不用收汁。用铸铁锅炖，水份基本不流失。如果大家用普通炒锅炖，中途没水了，切记一定要加热水。吃肉夹馍就拿出一块剁碎，舀两勺汤汁淋肉上，夹馍里。记得要热馍冷肉。

步骤6

馍的制作方法等下一篇哈，也可能是下下篇。

卤肉的烹饪技巧

第二步炒糖色，大家可以不加油，小火加入白砂糖炒出糖色后，加入牛奶和红茶水（1：1），就是一杯焦糖奶茶。做美食其实就这么简单，一通百通。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 发糕变年糕再变松糕 编写，未经授权不得转载

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