不加食用色素的【潮汕红桃粿】

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这道菜谱适合那些在外想念潮汕老家美食【红桃粿】，却又吃不到的朋友，因为完全可以在家自己动手做起来。传统的红桃粿皮是用粘米粉和生粉或糯米粉制作的，煎好的口感粿皮相对比较硬脆。于是老家现在渐渐有了新的制作版本，使得粿皮口感更Q弹。今天介绍的这款红桃粿馅料是用荔浦芋制作的。

潮汕红桃粿的用料

面团 木薯粉 160克
玉米淀粉 200克 糯米粉 40克
水 380克 馅料
荔浦芋 1个 花生 70克
芹菜 6株 盐 半勺
沙茶末 1小包 花生油 适量

潮汕红桃粿的做法

不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解1

步骤1

1、我这个荔浦芋带皮称600克左右，刨皮刨成丝，条件允许的话将刨成丝的芋条放太阳下晾晒几分钟，可以让芋条干爽些。 2、花生洗净切碎，芹菜去掉叶子只留梗，切碎。 3、将以上三种材料混合，放盐、沙茶末，再倒入适量花生油拌匀。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解2

步骤2

沙茶末是这种，搜某宝网可买到。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解3

步骤3

揉面盆放木薯粉和糯米粉。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解4

步骤4

取一不粘锅，倒入水和玉米淀粉，开小火，来回画圈搅拌以防糊底，直至成糊状，关火。 PS：如果你家里有米红（食用色素粉）或红曲粉，可以先在水里加一小点拌匀，再倒入玉米淀粉加热成糊状。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解5

步骤5

将烫过的玉米淀粉糊倒入木薯粉里混合均匀，待面团不那么烫手了就上手将面团揉至光滑。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解6

步骤6

这是揉好的面团，很柔软的。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，做一个揪一剂子，并及时盖好保鲜膜，以防面团变干。如果面团真的变干了，可加少量温水揉入，面团只有够柔软，包馅才不易干裂。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解8

步骤8

包成个三角形，面上摸少量玉米淀粉（防粘模具），填入红桃粿专用模具，压模，然后右手拿模具，往左手一敲击，就出模了。我用的这个是小号的红桃粿模具。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解9

步骤9

全部做好之后，放蒸锅上蒸半小时就好啦。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解10

步骤10

该配方面团可做11个小号红桃粿，我做成10个，最后一个分成俩，做成两个圆形的，用月饼压花片压出表面花纹。芋头馅剩了一点，撒了适量地瓜粉，团成圆，和红桃粿一起蒸，就是潮汕芋头糕啦！
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解11

步骤11

蒸好的红桃粿，因为不加食用色素，所以呈半透明状，类似潮汕水晶粿样子。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解12

步骤12

芋头糕也蒸好了。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解13

步骤13

红桃粿出锅可直接趁热吃。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解14

步骤14

也可以放凉后煎至两面微金黄开吃。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解15

步骤15

芋头糕煎着吃最香啦！
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解16

步骤16

成品。
不加食用色素的【潮汕红桃粿】的做法图解17

步骤17

香喷喷！

潮汕红桃粿的烹饪技巧

1、一般粉与水比例是2碗粉：1碗水 2、馅料看各人喜好调配，大多做成糯米饭版本的，我个人比较喜欢芋头版，香！ 3、如果你有米红（食用色素）或红曲粉，可以在烫面步骤加入一点点，不要放多了，因为蒸完还会更深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 呓小呓 编写，未经授权不得转载

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