一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）

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漠然雨
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去年在拉萨点了一份外卖蘸水肥肠，嫩爽软糯的肠，微辣鲜甜的蘸水，每每想起不禁口舌生津！啥也不说，赶到超市买两条肥肠开练！一肠两吃！

蘸水肥肠和炒肥肠的用料

鲜肥肠 二条约500g 杏鲍菇 100g
青椒 50g 干海椒 适量
草果 3个 八角 2个
桂皮 1小段 大葱 两段
小香葱 6根 蒜头 3瓣
盐 少许 糖 适量
姜 适量 料酒 少许
香醋 适量 果醋 适量
酱油 适量 油辣椒酱 适量

蘸水肥肠和炒肥肠的做法

一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解1

步骤1

肥肠用清水洗净，加入葱段、八角、桂皮、草果、料酒、醋，一口久经沙场的锅开煮！大火煮开，小火煨1小时，基本上就可以了，火候以微糯弹牙为宜。
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解2

步骤2

煮肥肠的间隙时间：蒜泥、小葱、海椒面、盐拌和一下。
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解3

步骤3

最近喜欢用果醋调味，还有最喜欢用的调料酱油-老恒和鱼生酱油。
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解4

步骤4

滚油淋入调料碗，加入果醋、酱油、糖、白开水调匀，以各人口味为宜，我们苏南人口味偏甜一点，多余的油可以泌出来炒菜用。
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解5

步骤5

煮好的肥肠，毕竟不是专业的，不够美观！
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解6

步骤6

首先出一个菜：蘸水肥肠！层次感还是极丰富的，口味上佳！
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解7

步骤7

炒青椒杏鲍菇。
一肠双吃（蘸水肥肠和炒肥肠）的做法图解8

步骤8

青椒杏鲍菇炒肥肠，加了贵州龙的油辣椒酱（乘坐深航时佐饭记忆深刻），满满的烟火气，正是人间应有的快乐滋味！

蘸水肥肠和炒肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 漠然雨 编写，未经授权不得转载

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