南煎丸子

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今天用家里仅有的肉馅、面包糠、小油菜做一道传统的鲁菜南煎丸子。所谓南煎也就是煎烧，是北方做菜的一种方法。因为食材限制我将荸荠换成了面包糠，这样口感变得更松软，小朋友吃很喜欢，烹饪的乐趣在于此变换不同的食材，做出意想不到的料理。

南煎丸子的用料

五花肉馅 500克	面包糠 30克
鸡蛋 1个	酱油 20克
糖 5克	料酒 10克
大料 1个	香醋 1克
干辣椒 1个	盐适量
香油适量	胡椒粉适量
葱适量	姜适量
淀粉适量

南煎丸子的做法

步骤1

五花肉馅中加入5克酱油、4克盐、5克料酒、适量的葱花和姜末，顺一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后分次加入少量的水将肉馅搅打上劲儿，然后加入鸡蛋搅匀。

步骤2

将30克面包糠加入肉馅拌匀，加入面包糠让丸子更软。

步骤3

将肉馅做成乒乓球大小的丸子，500克肉馅差不多20个丸子。锅中倒入少许油，小火将丸子煎至两面金黄出锅。

步骤4

将煎好的丸子放入碗中，放入大料、干辣椒、葱段和姜片。起锅烧水，水开放入15克酱油、2克盐、5克料酒、5克糖、1克香醋、少许香油和胡椒粉，烧开后倒入丸子碗中，没过丸子就行。上锅蒸1小时。

步骤5

小油菜焯水后摆盘。

步骤6

蒸好后将葱、姜、大料、干辣椒取出，丸子摆盘，碗中汤汁勾水淀粉烧开浇在丸子上就大功告成啦。

南煎丸子的烹饪技巧

果妈碎碎念： 1.调味要先加水性的调料再加入鸡蛋和油，这样会锁住水分，搅打上劲儿会让丸子不会松散但是时间太长会让丸子口感变硬。 2.如果没有面包糠用馒头渣也行。 3.煎丸子不要着急一定用小火，不建议油炸，煎的丸子用油少丸子口感松软好吃。油炸的表面会硬一些。 4.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

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