跟蛋糕店一样的蛋糕胚

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蛋糕胚的用料

鸡蛋 5个 牛奶 70g
低筋面粉 100g 砂糖 80g
柠檬汁或白醋 3滴 玉米油 70g

蛋糕胚的做法

步骤1

分离五个蛋清蛋白，蛋白里可不能有蛋黄要不打不发，我发现新的好用的方法了，起锅烧油，哈哈哈，搞个锅倒入70克油烧到要冒烟倒入100g面粉，搅拌均匀，倒入牛奶70g搅拌均匀，在加入蛋黄搅拌均匀。（把面粉提前过筛，油热直接往里倒。）

步骤2

打蛋清，加几滴白醋或者柠檬汁。盆一定要无油无水。分三次倒入80g白砂糖。打到鱼眼泡放一次，细腻泡沫放一次，发白了再放一次，其实一次性都放了也没啥。打到干性发泡，把盆倒过来不会蛋白不会掉，稳稳的那种。拎起打蛋器蛋白霜要是坚硬的尖尖，带点弯的都不行那是做蛋糕卷的状态，
跟蛋糕店一样的蛋糕胚的做法图解3

步骤3

然后三分之一蛋白爽放蛋黄糊里搅拌均匀，翻拌的形式不能画圈怕消泡。再倒回蛋白霜翻拌均匀，倒入8寸模具，摔两下拍气泡，然后放入烤箱，（混合蛋黄糊蛋白霜时候预热烤箱）在旁边放一碗水，水浴法烤上下火145度烤1个小时。我家烤箱反正145实际是150度，根据自己家烤箱温度来。

蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

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