凉拌藕片

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卤了的白灵菇

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夏天到了，来一道爽爽脆脆的凉拌藕片，爽口解腻，开胃下酒，口味鲜香，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

凉拌藕片的用料

莲藕 2节	小米辣 6个
小葱 2根	蒜末适量
姜适量	花椒少许
生抽 1勺	白糖 1/3勺
盐少许	白醋 2勺
鸡精少许	油适量

凉拌藕片的做法

步骤1

准备食材： 1、莲藕去皮，对半切开后再切成2毫米的片（或者直接切成薄片）放入冷水中（可在水中加入少许的白醋）浸泡防止它氧化。 2、蒜切末，小米椒、姜、葱洗净切丝。

步骤2

制作方法： 1、锅中烧开水，将藕片放入锅中稍稍焯一下水（注意不要煮老了）即可捞出，将捞出的藕片迅速过凉水/冰水，保持莲藕的爽脆口感，沥干水份后装盘。

步骤3

2、在藕中依次放入葱丝、姜丝、蒜末。

步骤4

3、起锅烧热油，放入花椒煸出香味后将花椒捞出，

步骤5

将油浇到蒜末上，用热油将蒜、姜、葱的香味激发出来。

步骤6

4、倒入2勺白醋、1勺生抽、一点点盐、少许白糖、鸡精提味。

步骤7

5、将所有的食材搅拌均匀。

步骤8

6、装盘后放点香菜点缀。

步骤9

完成

凉拌藕片的烹饪技巧

1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。 2、切好的藕片要马上放入水中，可以在水中加点白醋防止它氧化变黑。 3、焯水之前一定要用清水多冲洗几遍，将它的淀粉冲洗干净，这样煮出来的藕片会更爽脆。 4、藕片很容易熟的，所以不要焯水太长时间，以免影响它的口感。
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创建时间:2020-05-09

©本菜谱的做法由卤了的白灵菇编写，未经授权不得转载

卤了的白灵菇

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