两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片

精品

446.4万浏览 2.5万收藏

松鼠鱼77

＋关注

这道凉拌藕片是跟婆婆学的，是婆婆的拿手菜之一，是从不外传的哦！婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，就是藕片会变黑的原因。所以，藕片焯水时不能用铁锅，一定要用不锈钢锅。另外，藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。一定要颠盆拌匀。

凉拌藕片的用料

鲜藕 1节	白醋 3大勺
白糖 2大勺	姜 1小块
大蒜 2瓣	干红辣椒 2个
盐 1勺	香葱 1根
香油少许	鸡精少许

凉拌藕片的做法

步骤1

准备材料。干辣椒提前用热水泡软。

步骤2

不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。

步骤3

不等水开，藕片下锅。

步骤4

水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。

步骤5

辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。

步骤6

藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。

步骤7

加入白醋.

步骤8

加入糖，颠匀。

步骤9

最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！

凉拌藕片的烹饪技巧

1、藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆。 2、拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了。 3、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载

分类：煮咸辣下饭菜家常菜

松鼠鱼77

一起来分享给朋友们看看吧：