地锅鸡

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地锅鸡~鸡肉软烂入味 靠近锅边的饼子有干香的口感~ 泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点劲道！ 有肉有菜，有饼子，米饭都省啦！

地锅鸡的用料

鸡块 少半只公鸡 生姜 4.5片
大葱 半根 蒜 7.8瓣
洋葱 1个 青红椒 适量
蒜苗 适量 冰糖 2小块
郫县豆瓣酱 2勺 料酒 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 老干妈辣椒油 2勺
干香菇 5.6朵 盐 适量
八角 2个 桂皮 2块
香叶 4.5片 花椒 20粒
干辣椒 5.6个 中筋或高筋面粉 150g
盐 适量 水 75g

地锅鸡的做法

地锅鸡的做法图解1

步骤1

准备部分食材
地锅鸡的做法图解2

步骤2

面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。
地锅鸡的做法图解3

步骤3

鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的)
地锅鸡的做法图解4

步骤4

干香菇提前泡发
地锅鸡的做法图解5

步骤5

锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。
地锅鸡的做法图解6

步骤6

放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。
地锅鸡的做法图解7

步骤7

加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡，需要提前焯水哦）大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。
地锅鸡的做法图解8

步骤8

倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后，中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就是可以了)
地锅鸡的做法图解9

步骤9

醒好的面团揉一下，切成12等份，把每份面团都揉成圆球。
地锅鸡的做法图解10

步骤10

将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。
地锅鸡的做法图解11

步骤11

将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼，贴在锅边。让饼一半贴在锅边一边飘在汤上。

步骤12

将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。
地锅鸡的做法图解13

步骤13

打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。
地锅鸡的做法图解14

步骤14

撒上青红椒，蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。
地锅鸡的做法图解15

步骤15

靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。
地锅鸡的做法图解16

步骤16

鸡肉软烂入味~哇偶

地锅鸡的烹饪技巧

1、最好选用有弧度的铁锅，铁锅做出来的味道才会香。 2、和好的面一定要醒20分钟，小面团一定要泡在水里，小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。 3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由 桐菲 编写，未经授权不得转载

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