变身铜锣烧的舒芙蕾厚饼

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杨家小鱼

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想做成厚厚的舒芙蕾饼来着，结果做着做着有点像铜锣烧了，哈哈，味道还可以，在乎外形的可绕道

舒芙蕾厚饼的用料

鸡蛋 1个	玉米油 4克（不喜油腻就加的不多）
酸奶 15克	低筋面粉 20克
玉米淀粉（可不加） 2克	白砂糖 10克（喜爱甜的可以15g）

舒芙蕾厚饼的做法

步骤1

1.将鸡蛋用鸡蛋分离器分成蛋黄和蛋清，放蛋清的容器要保证无水无油，不然打发不起来。将蛋黄放入碗中，加入酸奶（喜欢的可稍微多放一点点）和玉米油，轻轻Z字形来回搅拌。

步骤2

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉后，Z字形来回搅拌，不要转圈圈，搅成糊状即可。

步骤3

3.将蛋清用打蛋器随便打一会，10g白砂糖（按照个人喜好可适当调整，10g不算很甜）一定要分三次加入，第一次是有小气泡时加入，第二次是泡泡变多，泡泡快没有时第三次加入，打到打蛋器提起有小勾勾，流动性不太强就可以了。加糖的时期其实也没有特地要固定，差不多都行，只是一定要分开加。

步骤4

4.将打好蛋清的1/3用硅胶铲盛入蛋黄糊糊中，翻转搅拌均匀，不能转圈圈。差不多均匀之后，再全部倒回到蛋清里面，翻转搅拌均匀。用裱花袋装好。 5.不粘锅刷一点点点玉米油，挤入适当糊糊，用小火（切记！）煎一会，看到表面有小泡泡要出来，就说明锅底那面差不多凝固可以翻面了，轻轻翻个面（我就是力气用大了，不圆，导致形状不太好看），再煎一两分钟，时刻注意观察是否金黄。如果觉得颜色不好看，可以再翻过去煎一会，别焦了就行。

步骤5

6.出锅啦～第二个火候比较熟悉了，有点铜锣烧的感觉，下面那个是第一个，太薄了，以至于翻面的时候都要拨边边，所以形状不好看，要注意。

舒芙蕾厚饼的烹饪技巧

1.这个白砂糖的量不算很甜的，喜欢甜食的可以适当加量。 2.听说酸奶换成牛奶也可以，还没试过。量也可以适当增加，奶味应该更重，但别太多了，容易糊。 3.玉米油是为了煎的时候不粘锅，如果要用其他油，请保证无色无味，不然… 4.我就想知道，煎之前可不可以先磕一下容器让气泡出来，煎的第一个饼看得到气泡出来的洞洞，不好看，期待有人试过之后告诉我一下，共勉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由杨家小鱼编写，未经授权不得转载

杨家小鱼

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