川北凉粉

精品独家

3.9万浏览 211 收藏

@陈如月

＋关注

来到雅安已经有一段时间了，很多人可能不知道这是什么地方。如果你要自驾进西藏，那这里就是进藏的第一门户，就是必经之路啦。雅安还有一个名字，叫雨城，一听就猜到七八成了，肯定就是经常️，就像山城肯定就是在山上一样。一开始不喜欢这里，因为老见不到太阳，等见到的时候紫外线强到就像是到了东南亚。可是，慢慢地待久了，你就会被这里的美食和人文感动，人文今天我们就不讲了，今天就讲我到这里吃的第一道菜吧，川北凉粉。保证你吃了，就像到川蜀神游了一番似的。

川北凉粉的用料

凉粉 60克	姜 2片
蒜瓣 2粒	酱油少量
盐适量	糖少量
辣椒面一勺10克	醋少量
花椒 12粒

川北凉粉的做法

步骤1

不论做什么菜，第一步都是把所有食材一应准备齐全，不要做一半，找一样，有的菜品有特殊烹饪时间的就惨了。

步骤2

把凉粉轻轻的放在菜板上，改刀成小份，然后切出你想要的条形片状，盛入碗中。（外面小摊卖的都是像薯条那样粗细的条状，个人感觉不太入味儿，所以我更喜欢片状的条形）

步骤3

这一步就是凉粉味道成败的关键啦，调油辣子。先把姜片，蒜瓣切小片，再和着花椒颗粒切成末。然后将辣椒面、姜末蒜末花椒末一起放入碗中，加少许盐，白糖。

步骤4

锅中热油，（色拉油，菜籽油都可以，自家有什么就用什么油），待油烧热后关火，直接淋在步骤3中，分三次淋上去，这样可以充分激发辣椒面的香辣味儿。

步骤5

单独用一个小碗调酱油和醋汁（加入少许白开水）然后将油辣子、调好的酱油醋淋在白白的凉粉上，最后锦上添花，撒几粒白芝麻装饰一下，再讲究一点的可以切点小葱或者香菜配在上面，颜色就更加丰富了，看上去也会更有食欲哦

川北凉粉的烹饪技巧

①调油辣子加油时一定是分三次加入，味道肯定和你一次性加入的不一样。因为我已经试过了 ②切凉粉的时候，凉粉总是粘在刀上，奶奶说可以浇点冷水在刀刃上就不粘啦。 ③凉粉买回家中，最好是当天吃，隔夜会变硬，口感就会大打折扣。我吃过一次，就像橡皮檫一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 @陈如月编写，未经授权不得转载

@陈如月

一起来分享给朋友们看看吧：