雪上巧克力吐司

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”

雪上巧克力吐司的用料

高筋面粉 500克	砂糖 80克
全蛋液 50克	牛奶 280毫升
可可粉 22克	耐高温巧克力豆 75克
盐 6克	鲜酵母 15克
黄油 50克	巧克力甘纳许做法
淡奶油 75毫升	巧克力 75克
奥利奥碎适量	糖粉适量

雪上巧克力吐司的做法

步骤1

除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放

步骤2

揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时

步骤3

将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油

步骤4

揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆

步骤5

搅拌均匀至完全扩展状态

步骤6

将面团收圆，放入烤盘内拍扁，

步骤7

在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵

步骤8

此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中

步骤9

隔温水加热，至巧克力完全融化，备用

步骤10

面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤11

将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许

步骤12

卷紧，收口捏好

步骤13

从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开

步骤14

两股互相扭成麻花

步骤15

两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵

步骤16

放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎

步骤17

送入预热好的烤箱下层

步骤18

上火160度，下火200度，烤35-40分钟

雪上巧克力吐司的烹饪技巧

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重感谢非儿爱美食提供食谱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

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