紫薯花朵馒头

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紫薯花样馒头中的一种，这款馒头不添加任何色素，纯牛奶和紫薯和面，不加一滴水，营养健康美味，花型也很好看，做法也不难，喜欢花样馒头的朋友可以试试。菜谱是16～18个馒头的量，可根据个人实际需求来增减用量。

紫薯花朵馒头的用料

中筋面粉 400克	蒸熟的去皮紫薯 3个约115克
酵母粉 4克	纯牛奶 250克

紫薯花朵馒头的做法

步骤1

蒸熟的紫薯去皮后放入碗内，约115克。

步骤2

用勺子压成泥，晾凉备用。

步骤3

250克牛奶和4克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。

步骤4

取200克中筋面粉，放入大盆内，将125克酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状。

步骤5

揉搓成光滑的白色面团。

步骤6

再取200克面粉，放入另一个大盆内，倒入115克紫薯泥。

步骤7

将剩余的酵母水倒入。

步骤8

边倒边用筷子轻轻搅拌，成面絮状。

步骤9

将紫色面絮倒在面板上，反复揉搓均匀。

步骤10

揉搓成光滑的无紫薯颗粒的紫色面团，如果粘手，视情加干面粉，揉搓至不粘手的面团。

步骤11

两个颜色的面团分别盖好，开始进行发酵。

步骤12

发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，说明面团发好了。

步骤13

发好的两种颜色面团放面板上，面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，在揉面的过程中能感觉到面团内部的气泡被挤压的声音。排气到位的标准:切开面团，剖面无明显气泡。

步骤14

取两个不同颜色的小面剂子，每个约25克，其余的面团盖好，防止干皮。

步骤15

紫色面剂子擀成面皮，不用太薄，白色面剂子揉成光滑的球状。

步骤16

将白色面团包在紫色面皮里面。

步骤17

象包包子一样的手法。

步骤18

最后的收口捏实。

步骤19

收口朝下，用手摁平。

步骤20

再用擀面杖轻轻擀平，整圆，注意不要太用劲。

步骤21

用刀切成二等份，注意中间留点空间，不要切断。

步骤22

再切成四等份。

步骤23

最后切成八等份。

步骤24

然后把花瓣轻轻翻过来。

步骤25

用手指摁平。

步骤26

所有的花瓣都翻好，用手指依次摁平整。

步骤27

这样就是粉色在外面的花朵馒头，如果想要白色的，就用白色面皮包粉色的面团。剩下的面按此步骤依次做好。做好的所有馒头，常温下静置20分钟左右，进行二次发酵。

步骤28

二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸18分钟。注意：放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。

步骤29

关火后要焖5分钟，再开锅。注意：拿锅盖时要快速平移，防止锅盖上的水汽滴落在馒头上，影响美观。

步骤30

时间到，可以出锅了。

步骤31

漂亮的紫薯花朵馒头。

紫薯花朵馒头的烹饪技巧

1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时具体水的用量，可以根据面粉的吸水性进行微调，但切记面团不能太软，不然不好成型。 2、关火后要焖5分钟再开锅，如果马上开盖，馒头突遇冷空气，会形成凹陷，但也不要焖太长时间。 3.如果做的多，需要分两层蒸，要把后揉好的馒头生胚放在上层，先揉好的生胚要放在下层。因为水开后蒸气是向上走的，上层受热会慢一点，这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。 4.这款馒头不甜，喜欢吃甜馒头的可以视情加入白糖。 5.花样馒头不建议做的太大，不然不美观。
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创建时间:2020-05-13

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