波兰种佛卡夏

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四月微雨

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这是一款很香的无糖面包，发酵好的面包胚表面搭配了油浸小番茄，以及蒜片橄榄油，研磨上少许黑胡椒碎，经过烘烤就是有着独特风味的“波兰种佛卡夏面包”。

波兰种佛卡夏的用料

油浸小番茄	樱桃番茄 500g
橄榄油 150ml	迷迭香 4枝
罗勒 35片叶子	薄荷叶 35片叶子
黑胡椒碎 1g	盐 2g
蒜瓣儿 6瓣	波兰种
高筋面粉 100g	纯净水 75ml
低糖酵母 0.5g	主面团
高筋面粉 233g	低糖酵母 1g
纯净水 150ml	盐 5g
橄榄油 13ml	表面装饰
油浸小番茄 42块	芝士碎 50g
蒜片 4瓣	黑胡椒碎适量
橄榄油（油浸小番茄里的） 10ml

波兰种佛卡夏的做法

步骤1

做好的佛卡夏面包

步骤2

油浸小番茄：小番茄500g、橄榄油150ml、迷迭香4枝、罗勒35片叶子、薄荷35片叶子、黑胡椒碎1g、盐2g、蒜瓣儿6瓣切片。小番茄去蒂加盐浸泡十分钟，清洗干净沥干水分对半切开

步骤3

码入铺好油纸的烤盘内以150度上下火烘烤50分钟左右

步骤4

至表面微干即可。

步骤5

香草清洗干净沥干水分，蒜切片备用。（香草可以放“罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、欧芹、莳萝……”；根据自己手边有什么放什么都可以，刚好我家有迷迭香就剪了四枝，摘了35片罗勒叶子，罗勒长得不茂盛把我们家罗勒所有叶子都给摘了，现在还是光秃秃的样子。）

步骤6

橄榄油入厚底奶锅内，小火加热，这时放入蒜片（6瓣大蒜切成片），蒜片周围开始冒泡泡，这时加入所有香草，快速加入黑胡椒碎、盐。

步骤7

关火加入小番茄等待冷却后装入高温消毒好的玻璃容器内，密封冷藏一周左右即可食用。（其实第二天我就开始吃了）

步骤8

波兰种：高筋面粉100g、纯净水75ml、酵母0.5g。所有食材混合均匀，覆盖保鲜膜发酵12小时。（一般晚上发酵波兰种，第二天正好可以使用还很方便呢）参考发酵温度20度

步骤9

主面团：高筋面粉233g、纯净水150ml、酵母1g、盐5g、橄榄油13g。波兰种以及主面团所有食材混合揉均匀成为光滑的面团，可以拉出手套膜状态最好。

步骤10

将揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。发酵好的面团手指蘸少许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。取出发酵好的面团，直接移至烤盘内（烤盘规格28cm*28cm不粘烤盘，如用烤箱自带烤盘记得铺油纸）将面团用手推拉至烤箱同等大小，如图。覆盖上保鲜膜进行发酵至面团2～2.5倍大。（这过程忘记拍图了，下次有机会补上）表面食材：油浸小番茄42块、芝士碎适量大约50g、蒜片4瓣、黑胡椒碎少许、橄榄油（油浸小番茄里面橄榄油）10ml。发酵好的面团胖乎乎的，表面排列码入油浸小番茄，淋入橄榄油并涂抹均匀，码入切好的蒜片

步骤11

研磨上黑胡椒碎

步骤12

撒上芝士碎。

步骤13

这是烤箱预热至210度上下火。将佛卡夏面包胚放入烤箱进行烘烤已210度上下火烘烤20分钟。

步骤14

满屋子飘香的佛卡夏就出炉啦。出炉后迅速取出烤盘，震一下模具，立刻脱模放在凉架上冷却后切块即可食用。

步骤15

组织图

步骤16

细节图

波兰种佛卡夏的烹饪技巧

1、油浸小番茄可根据自己喜好添加香草。小番茄在烘烤的时候根据自己烤箱温度进行调整。烤至表面微干稍微焦黄即可。（可得看着点，别烤出来一盘黑乎乎的很番茄可不好吃了，所以要注意看着烤箱内的小番茄避免上色过深）油浸小番茄没有添加剂要尽快食用完毕，如果实在吃不完就选择冷冻保存吧。 2、佛卡夏波兰种，如果夏天进行发酵可室温发酵6小时左右，然后余下的时间选择冷藏发酵。这样可避免波兰种发酵速度过快呀。 3、食材内面粉吸附力不同，所以再制作的时候，液体食材根据面团的干湿度来进行增减。面团不粘手的可操作手感即可。
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创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

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