鱼香茄子

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花朝朔辰
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鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

鱼香茄子的用料

茄子 2个 尖椒 2个
郫县豆瓣酱 1勺 盐（腌制茄子） 二分之一勺
白糖（料汁） 1勺 酱油（料汁） 1勺
醋（料汁） 1.5勺 淀粉（料汁） 二分之一勺
清水（料汁） 5勺 盐（料汁） 四分之一勺
小葱 1根 姜 1片
蒜 3瓣

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

准备食材
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

将茄子洗净去皮，
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

将去皮的切条后加入二分之一勺盐抓拌均匀。腌制15分钟，
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

葱姜蒜切碎备用，
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

将尖椒洗净切块备用
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

取一个碗，依次加入醋：1.5勺、酱油：1勺、白糖：1勺、切好的葱姜蒜沫：一半、清水：5勺、淀粉：二分之一勺、盐：四分之一勺，搅拌均匀备用。
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

将腌制好的茄子，冲洗干净，挤干水分，备用
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

将挤干水分的茄子放入油锅中炸制软，
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

捞出控油，备用
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

锅中放入底油，放入郫县豆瓣酱：1勺，剩余的葱姜蒜碎，爆香
鱼香茄子的做法图解11

步骤11

放入切好的尖椒，翻拌均匀
鱼香茄子的做法图解12

步骤12

放入茄子，翻拌均匀
鱼香茄子的做法图解13

步骤13

放入调制好的料汁，翻拌均匀，待汤汁粘稠，关火
鱼香茄子的做法图解14

步骤14

装盘开吃！

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 花朝朔辰 编写，未经授权不得转载

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