牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美

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据说，烧卖最早有记载是在元末《朴事通》中有记载，＂素酸馅稍麦”，其注：“以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦......以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊。” 又传，说稍麦的起源在清代的归化城（今呼和浩特市) 因其边稍皱折如花，称为“稍美＂意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”，故又称其为“捎卖”。再后来通过晋商传到京津等地，称为“稍麦”，名扬北京城。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。 如今烧卖已流行于大江南北，各地方馅料味道各有不同，西北以肉馅为主，江南以糯米咸肉为多，皆各具特色。今天做一笼牛肉烧卖作早餐，正好冰柜里还有来自青海金色谷地的牦牛肉。

牛肉烧卖的用料

牛肉馅 250g 紫皮洋葱 1小颗
姜末 少许 生抽 1勺
面粉（皮） 250g 开水（皮） 75g
凉水（皮） 75g 盐 1-2克
胡麻油 40克 胡椒粉 少许
孜然粉 少许

牛肉烧卖的做法

牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解1

步骤1

牦牛肉三肥七瘦，切成黄豆粒儿大，加入清水，清水中可以加一大勺花雕酒，浸泡几十分钟，泡出血水，去腥去嘌呤。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解2

步骤2

250克面粉，加入一小勺盐拌勻。一半慢慢倒八80度的热水，边倒边用筷子搅拌成絮状，另一半面粉倒凉水，用筷子搅拌成絮状，然后将絮状的面粉揉至略光滑的大面团，盖上保鲜膜或盖子醒面半个小时。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解3

步骤3

此时可以准备馅料，挤干肉丁中的水分。 加入生姜末，一勺盐、一勺生抽、少许胡椒粉、少许孜然粉，搅拌均匀。 紫皮洋葱切成黄豆粒大的小丁。放至肉馅儿的顶层。在最上方洋葱丁上淋上胡麻油。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解4

步骤4

注意轻轻将胡麻油与洋葱搅拌均匀后，再与肉馅混合。裹上胡麻油的洋葱，会比较鲜香。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解5

步骤5

面团醒好后先搓成长条，切成比饺子皮的剂子略大一点点。可以用擀面杖先将面团擀成饺子皮大小，再把面皮上抹上一层玉米淀粉防沾连，五张面皮摞成一摞。用专用的烧卖锤擀出荷叶边，此时的烧卖皮吹弹可破，跟馄饨皮的厚薄差不多，甚至可能还要薄一点。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解6

步骤6

包入适当的馅料。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解7

步骤7

用虎口将皮子上端稍稍捏紧，不必捏得太死。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解8

步骤8

笼屉里刷油，这里我垫了胡萝卜片。冷水上锅，大火蒸9分钟，关火，焖两分钟即可出锅。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解9

步骤9

烧麦皮薄又有韧性。
牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美的做法图解10

步骤10

馅料鲜香多汁，非常美味。

牛肉烧卖的烹饪技巧

1、此方中的牦牛肉可以换成普通牛肉或羊肉。 2、如果没有烧麦锤子可以用小碗来代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载

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