家庭版彩虹排骨

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四鬼

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成都鸡毛店的菜都很好吃，尤其这道彩虹排骨，口感酥脆，麻辣鲜香，我儿子特别喜欢吃。我就琢磨着，弄了个仿版的家庭版彩虹排骨。

彩虹排骨的用料

长排骨三根	干辣椒段、青椒段、小米辣适量
蒜 6颗	香菜两根
青、红花椒适量	熟芝麻少许

彩虹排骨的做法

步骤1

准备工作：长排骨三根（我建议厨艺不咋滴同学改刀成中段排骨，方便后面操作），清水冲洗三到四次，洗净血水。用厨房纸吸干水分，加入葱段姜片rua两哈，再加入少许料酒、胡椒粉、糖、盐、鸡精rua匀，再加两勺豌豆淀粉和匀，腌制半小时以上。准备5、6个独蒜，切成蒜末；干海椒段、青椒段、少许小米辣末；红花椒两小撮青花椒一小撮；香菜两根；熟芝麻少许；

步骤2

炸排骨：锅中放入适量宽油（就是比较多的油，不怕浪费，用过以后过滤掉渣滓，还阔以继续用），把腌制好的排骨去掉葱段姜片，放入锅中炸至表皮金黄，尝一下酥脆了就捞起来滴油。

步骤3

1、炸过的油倒出来来过滤渣渣，再倒入适量油（如果锅中有粑锅的东西就把锅清洗一下，免得后面炒料糊锅），放入蒜末，姜片炒香；

步骤4

2、再放入干海椒段、青红花椒继续炒料，然后将锅离火；

步骤5

3、依次放入胡椒粉、孜然粉、适量盐、鸡精、味精，翻炒两下；

步骤6

4、放入炸好的排骨，利用余温继续翻炒至入味； Ps：如果是中段排骨，步骤3、4顺序可以调换一下。

步骤7

5、将锅回到火上，加入青椒段和小米辣末，撒上熟芝麻，翻炒两三下，关火起锅装盘。