蔓越莓全麦软欧包

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CarrieZheng
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浓郁麦香，低糖低油，点缀蔓越莓的一丝微甜，我很喜欢。 环境温度:27.2°

蔓越莓全麦软欧包的用料

高筋面粉 200克 黑全麦面粉 40克
干酵母 3.5克 白糖 15克
冰水 175克 黄油 10克
小麦胚芽粉 10克 蔓越莓 30克
朗姆酒 10克 盐 3.5克
白芝麻 5克

蔓越莓全麦软欧包的做法

蔓越莓全麦软欧包的做法图解1

步骤1

准备好冰水。 先液体后粉类: 冰水，糖，高粉，黑全麦粉，小麦胚芽粉入揉面盆后，中间挖个小洞，放酵母。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解2

步骤2

厨师机慢速2分钟揉成团-->转快速2分钟出粗膜-->入黄油和盐-->慢速2分钟揉匀-->转最高速4分钟出7分膜。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解3

步骤3

此时面团温度较高，转入冰箱冷藏12分钟。此时面团温度24.9°。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解4

步骤4

入蔓越莓和白芝麻，慢速2分钟揉匀后转最高速4分钟，出手套膜。此时面团温度28°。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解5

步骤5

用硅胶搅拌铲把面团请出面盆，揉圆。(不要用手暴力拉出)
蔓越莓全麦软欧包的做法图解6

步骤6

把揉圆的面团请回揉面盆盖上干净的湿布。室温第一次发酵。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解7

步骤7

发酵时间大概40分钟，两倍大。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解8

步骤8

搓个洞洞缓慢回缩表示首发完成。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解9

步骤9

均匀分割成三份，再次滚圆。盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解10

步骤10

取一个面团，轻拍成如图。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解11

步骤11

左右对折。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解12

步骤12

再上下对折后滚圆。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解13

步骤13

整理成喜欢的形状后，借助切面板，移入垫了硅油纸或锡纸的烤盘，入烤箱，室温，第三次发酵，45分钟至两倍大。(其中一个我用了发酵篮，入发酵篮前记得篮子四周全面覆盖高粉)
蔓越莓全麦软欧包的做法图解14

步骤14

两倍大。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解15

步骤15

烤箱预热，上管190°，下管150°。 洒粉，刀片割口。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解16

步骤16

入烤箱中层，烤20分钟。期间观察上色情况，如果上色不足，可在最后几分钟移入中上层辅助上色。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解17

步骤17

叮!妥妥的出炉。
蔓越莓全麦软欧包的做法图解18

步骤18

还是入了发酵篮的最好看呢。 麦香十足，低卡美味。

蔓越莓全麦软欧包的烹饪技巧

末发不要过头，让酵母留点余力进烤箱后继续发力长大; 割口前的面粉不要洒太厚，薄薄一层即可; 不需要刻意用力排气，出来的面包有一些小洞洞才像面包哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 CarrieZheng 编写，未经授权不得转载

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