小嶋老师的「天使派」

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Kiri凯芮
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来自小嶋留味烘焙大师的天使派，美味与颜值兼备。

小嶋老师的的用料

【手指饼干】 蛋黄 45克
白砂糖（加在蛋黄） 30克 香草膏 3克
蛋白 85克 白砂糖（加在蛋白） 36克
低筋面粉 63克 糖粉 2克
【奶油芝士馅】 Kiri奶油芝士 110克
纯牛奶 200克 白砂糖 40克
蛋黄 50克 低筋面粉 10克
柠檬汁 6克 吉利丁片 10克
香草膏 5克

小嶋老师的的做法

小嶋老师的「天使派」的做法图解1

步骤1

【开始做手指饼干】
小嶋老师的「天使派」的做法图解2

步骤2

蛋黄加入白砂糖中
小嶋老师的「天使派」的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打1分30秒至颜色发白
小嶋老师的「天使派」的做法图解4

步骤4

蛋白中分3次加入白砂糖
小嶋老师的「天使派」的做法图解5

步骤5

打发至9成
小嶋老师的「天使派」的做法图解6

步骤6

将蛋黄糊加入打发好的蛋白中
小嶋老师的「天使派」的做法图解7

步骤7

加入香草膏
小嶋老师的「天使派」的做法图解8

步骤8

翻拌均匀
小嶋老师的「天使派」的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉
小嶋老师的「天使派」的做法图解10

步骤10

翻拌至看不见粉末
小嶋老师的「天使派」的做法图解11

步骤11

挤成8cm左右的面糊
小嶋老师的「天使派」的做法图解12

步骤12

依次筛入少许低筋面粉和糖粉
小嶋老师的「天使派」的做法图解13

步骤13

180度烘烤14分钟左右
小嶋老师的「天使派」的做法图解14

步骤14

【开始做芝士奶油馅】
小嶋老师的「天使派」的做法图解15

步骤15

蛋黄中晒入低筋面粉，搅拌至无粉末
小嶋老师的「天使派」的做法图解16

步骤16

牛奶中加入白砂糖，小火煮至微微沸腾
小嶋老师的「天使派」的做法图解17

步骤17

倒入蛋黄糊中
小嶋老师的「天使派」的做法图解18

步骤18

搅拌至无颗粒状
小嶋老师的「天使派」的做法图解19

步骤19

过滤倒回小锅中
小嶋老师的「天使派」的做法图解20

步骤20

小火煮至浓稠
小嶋老师的「天使派」的做法图解21

步骤21

将Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中
小嶋老师的「天使派」的做法图解22

步骤22

再加入香草膏
小嶋老师的「天使派」的做法图解23

步骤23

搅拌至顺滑无颗粒
小嶋老师的「天使派」的做法图解24

步骤24

趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化
小嶋老师的「天使派」的做法图解25

步骤25

放入柠檬汁
小嶋老师的「天使派」的做法图解26

步骤26

拌匀即可
小嶋老师的「天使派」的做法图解27

步骤27

将奶油馅加入手指饼干中
小嶋老师的「天使派」的做法图解28

步骤28

盖上手指饼干
小嶋老师的「天使派」的做法图解29

步骤29

最后筛入一层糖粉即可

小嶋老师的的烹饪技巧

1. 制作手指饼干时，筛入低筋面粉后翻拌至无颗粒即可，以免消泡； 2. 制作奶油馅时，要趁热加入泡软的吉利丁片，确保可以将吉利丁片完全融化； 3. 挤馅时如馅料太稀，可冷藏片刻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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