小嶋老师的香草磅蛋糕

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悦己小食光

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非常喜欢吃磅蛋糕，虽然热量有点点高，加入了香草籽的磅蛋糕绵密又有弹性，超级好吃～原方来自小嶋老师的香草磅蛋糕，根据我自己的模具作了一点调整～模具尺寸为21.2✖️6.7✖️5.5

香草磅蛋糕的用料

无盐黄油 75克	细砂糖 70克
全蛋液 60克	低筋面粉 75克
泡打粉 1克	香草荚 1/4根
糖水材料：	细砂糖 10克
水 30克

香草磅蛋糕的做法

步骤1

准备烘焙纸装入模具中，烘焙纸最好与模具平齐～

步骤2

将黄油室温软化～搅拌盆中放入软化好的黄油、细砂糖和香草籽，用刮刀按压着搅拌至均匀，刮刀按压均匀到看不到细砂糖～

步骤3

换电动打蛋器高速打发五分钟，盆中阻力渐小，打至发白膨胀至奶油状～

步骤4

室温下蛋液分三次倒入打蛋盆中，每次都高速打发两分钟左右，大幅度搅拌画圈促进黄油乳化～

步骤5

黄油体积膨胀，质地蓬松柔软～预热烤箱180度～

步骤6

筛入低粉和泡打粉，用翻版的手法并用刮刀按压至无干粉，大约35次后就没有干粉了～

步骤7

然后用同样的方法继续翻拌45次左右～

步骤8

面糊整体出现光泽，搅拌不足蛋糕可能会出现塌陷～

步骤9

用刮刀装入模具中，中间部分塌陷，四个角抬高，轻轻磕一下模具～

步骤10

烤箱中层180度30分钟左右即可～

步骤11

将糖水材料放入小锅中加热，并放入香草荚熬煮，沸腾后关小火，大约煮三分钟左右即可，趁着蛋糕还有温度刷糖水，也可以直接用白色的麦芽糖浆刷表面～

步骤12

开吃；冷藏后一周内均可享用～回温后一样好吃～

香草磅蛋糕的烹饪技巧

1⃣️黄油打发要到位，面糊倒入模具中本以为不会有这样的变化，蛋糕体膨胀的重点就在黄油的打发～ 2⃣️蛋液要分次加入，每次加入前都要确保前面加入的已经完全混匀～ 3⃣️筛入粉类后翻拌要轻柔，不要画圈搅拌导致面粉起筋，翻拌手法很关键～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由悦己小食光编写，未经授权不得转载

悦己小食光

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