炒鸡下饭的肉沫茄子

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这道最家常不过的家常菜，是很下饭的，缺点就在于稍微有点油腻，如果能接受的话，这道菜还是不错的。在校期间总是很喜欢点这道菜，即使只是一个菜也能吃完整盘饭。

肉沫茄子的用料

茄子 2个（500g） 猪肉 50g
葱 4根 姜 3片
青椒 2个 小米辣 4个
蒜瓣 5个 酱油 1勺
盐 2克 鸡精 1g
油 300g 花椒颗 20粒
豆辨酱 1小勺

肉沫茄子的做法

炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解1

步骤1

将茄子洗净后，切成3～5cm的长条，然后放盐，把茄子里面的水分杀出并不让茄子氧化变色。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解2

步骤2

然后把其他食材洗净后，猪肉、姜和蒜切末，青椒、小米辣和葱切粒备用。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解3

步骤3

锅中放油，待油温6、7成热时将杀出水分的茄子放入锅中炸，切忌不要炸得太久。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解4

步骤4

炸好好将茄子捞出控油备用。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解5

步骤5

锅中留底油，放入姜、蒜和花椒炒香。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解6

步骤6

然后放入肉沫、豆辨酱炒至变色。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解7

步骤7

肉末炒好后，加入一小碗水，待水烧开，放入炸好的茄子进行翻炒。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解8

步骤8

翻炒均匀后，再放入小米辣和青椒，少许酱油、葱花、鸡精和盐调味，继续翻炒均匀。
炒鸡下饭的肉沫茄子的做法图解9

步骤9

翻炒均匀后，即可出锅装盘，再在上面撒上少许葱花，就可以下4碗饭了。

肉沫茄子的烹饪技巧

1.切好的茄子长条一定要用盐腌制一下，不然茄子会氧化。 2.炸的时间一定不要太长，不然就会很软烂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 家常小厨男 编写，未经授权不得转载

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