忆江南·糟熘鱼片

忆江南·糟熘鱼片

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榮师傅
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首先需要说明一下这个做法不是鲁菜十大经典的糟熘鱼片，而是我味觉记忆中的上海味道。
参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

糟熘鱼片的用料

鱼柳 2块 黑木耳 一小碗
毛豆 1把 姜片 适量见图
小葱丝 一根 白胡椒粉-鱼片码味 1/3茶勺
鸡粉-鱼片码味 1/3茶勺 糖-鱼片码味 1/3茶勺
食盐-鱼片码味 1/3茶勺 淀粉-鱼片码味 1茶勺
花雕酒-鱼片码味 1汤勺 菜籽油-鱼片码味 1汤勺
菜籽油 3汤勺 上海糟卤 3大汤勺
水淀粉 1茶勺加3倍水

糟熘鱼片的做法

忆江南·糟熘鱼片#我的养生日常-远离秋燥#的做法图解1

步骤1

配料图，碗里的一颗毛豆用来显示腌鱼片调料比例。
忆江南·糟熘鱼片#我的养生日常-远离秋燥#的做法图解2

步骤2

鱼片码味料比例
忆江南·糟熘鱼片#我的养生日常-远离秋燥#的做法图解3

步骤3

鱼片拌好应该是完全不湿，没有多余液体。

糟熘鱼片的烹饪技巧

糟卤尽量选上海著名品牌。 鱼片洗净以后要用厨用纸吸干水分，鱼从尾部起斜刀片，冻鱼厚片，鲜鱼可以薄一点。 水淀粉收汁要看汤汁情况，不必全用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载

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