老北京炒疙瘩

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四十五岁花满楼

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我虽然籍贯是河北，却是北京土生土长的，小时候住四合院，发小（也是邻居）是回民，经常去他家蹭饭，最爱吃他老爸做的“老北京炒疙瘩”。去年他老爸80大寿，我特意请教了老爷子的手艺，回来试做了一下，就是小时候的味道！

老北京炒疙瘩的用料

面粉 500克	80度左右开水 150克
羊肉 100克	胡萝卜、豌豆、黄瓜、蒜苗、青蒜、黄瓜适量
大蒜、大葱适量	料酒、生抽、老抽适量
糖、盐、白胡椒适量

老北京炒疙瘩的做法

步骤1

用面500克（一斤，约两三个人的量）

步骤2

打个鸡蛋

步骤3

加一小勺盐

步骤4

和面（面要稍微硬一些），和好后用湿布盖上，醒30-40分钟

步骤5

醒面时准备菜码，洋葱切块

步骤6

肉切丁（我用的是熟羊肉，也可用五花肉）

步骤7

胡萝卜切丁

步骤8

豌豆洗净

步骤9

蒜苗切丁

步骤10

青蒜切丁

步骤11

香菇四个，切丁、

步骤12

黄瓜切丁

步骤13

面醒好后加点补面略微揉一下

步骤14

面揉好后切条

步骤15

切成小指甲盖大小的面疙瘩

步骤16

切好的面疙瘩多放些补面，防止粘连

步骤17

烧开水，水开后下入疙瘩，开锅后（八成熟）捞出

步骤18

过一下凉水，放入碗中备用

步骤19

万事俱备

步骤20

热锅凉油

步骤21

油热后放葱丝、大蒜片

步骤22

下肉丁

步骤23

洋葱

步骤24

然后将胡萝卜丁、蒜苗丁、香菇丁、豌豆放入锅中

步骤25

翻炒均匀

步骤26

下生抽、老抽、胡椒粉、糖

步骤27

待菜码快熟时，倒入煮好的面疙瘩

步骤28

翻炒均匀

步骤29

倒入黄瓜丁

步骤30

青蒜丁

步骤31

出锅前淋入香油即可

步骤32

装盘上桌

步骤33

完美

老北京炒疙瘩的烹饪技巧

1，如果有时间，面疙瘩最好是自己做，外面买的面疙瘩普遍都有点硬； 2，肉丁可有可无； 3，菜码也可根据自己爱好，芹菜丁、莴笋丁、黄豆、青豆都可做菜码； 4，菜码和面疙瘩的比例是一半一半，菜码也可以多一些； 5，炒好的疙瘩要趁热吃，凉了口感就不好了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

四十五岁花满楼

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