黑麦多谷物面包（水合法）

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罗勒酱

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作为主食餐包，低脂健康是标准，今天的餐包加了亚麻籽和各类坚果，在兼顾了健康的同时也考虑了味蕾，至少我个人觉得适量多种类的食材摄入才是真正的健康，外皮香脆内心柔软口感丰富的面包一起做起来吧～

黑麦多谷物面包的用料

主面团材料：	高筋面粉 220克
黑麦面粉 30克	水 140克
蜂蜜 10克	盐 3克
酵母 3克	黄油 10克
添加谷物用料：	亚麻籽 15克
水（浸泡亚麻籽） 30克	核桃腰果芝麻共50克

黑麦多谷物面包的做法

步骤1

1.主面团材料除了酵母盐黄油之外，全部倒入碗中，混合均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。

步骤2

2.揉面之前，多种谷物准备好。 15克亚麻籽加30克清水浸泡30分钟备用。核桃腰果150度10分钟烤熟去皮切成小粒，黑芝麻150度5分钟烤香，三种食材共取50克备用。

步骤3

3.冷藏了40个小时的面团，拿出来回温半小时，能拉出厚膜。

步骤4

4.面团加入3克干酵母入面包机揉面，揉至看不见酵母颗粒。

步骤5

5.加入泡好水的亚麻籽+10克黄油+3克盐，继续揉面。

步骤6

6.二十分钟后可以拉出薄膜。

步骤7

7.加入准备好的50克综合坚果，搅拌均匀就可以了。

步骤8

8.面团含水量非常高，捞出面团时手上沾些干粉。借助刮刀滚圆面团，盖保鲜膜室温发酵。室温30度发酵了40分钟，戳个洞不回缩不塌陷，发酵完成。

步骤9

9.称下面团重量，共450克，把它平均分成3份。每一份都先上下折再左右折，来回折10次左右，帮助排气且滚圆。注：其中两次中途检查面团的时候，面团粘得不成样，然后就把粘在手上的面团丢弃了，面团原本的总重量应该是500克左右，伙伴们平均分3份就可以了。

步骤10

10.依次做完三个，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤11

11.醒发好的面团擀成长舌形。别忘了在擀面杖上洒些干粉防粘。

步骤12

12.自上而下卷起，整理成梭子形状。

步骤13

13.依次做完全部，入烤箱进行第二次发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

步骤14

14.三十度发酵了40分钟，至两倍大，用指腹在面团上按个小坑，小坑微微回弹，但痕迹又不会马上消失，发酵完成。取出面团割包。烤箱预热，210度10分钟。入烤箱上下火中下层210度15分钟。

步骤15

晾凉切片，看看切面～因为含水量高，外皮香脆内心非常非常细腻柔软，手拿起来都有点拿不稳，有种拿错蛋糕的错觉～

步骤16

多种谷物，少油少糖少盐，你也来一块吧～

步骤17

做为早餐主食，绝对是又有颜值又低脂健康～

黑麦多谷物面包的烹饪技巧

割包的时候选择最简单的花纹，比如一条直纹或两条斜纹之类的，因为有太多坚果的加入，我的棱形花纹就显得难看了。请伙伴们自由切换各类谷物的品种和数量哈，这款面包唯一的标准就是，只要你喜欢，配料随便放～～考虑热量的伙伴，推荐你们亚麻籽，小麦胚芽，杏仁，腰果，开心果……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

©本菜谱的做法由罗勒酱编写，未经授权不得转载

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