水合法面包机制作的拉丝面包

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自从6月底入手一部面包机，就遍寻用面包机做拉丝面包的方法。。。其实刚入手的时候，我也不确定自己是不是可以经常用这部机器，毕竟朋友圈里拥有面包机的朋友不在少数，但能持续用的人基本上是没有的。。。曾经也懊恼面包机很难揉出手套膜，想换一部厨师机，但有位老师跟我说“要打好自己手上的牌”，并给了一些相应的建议，让我在使用面包机做面包时越来越得心应手。以致我现在坚定的认为，只要面包机不坏，我就不买厨师机哈哈哈哈哈哈所以，如果你是刚入门，又不确定自己能不能坚持，面包机会是个不错的选择

拉丝面包的用料

鸡蛋一个去壳56克	纯牛奶（手一抖，多了） 136毫升
王后吐司粉 250克	水（融化酵母用） 6克
蛋黄（刷面） 1个	黄油 18-20克
白砂糖 35克	盐巴 3克
耐高糖酵母 3克

拉丝面包的做法

步骤1

提前一晚把除酵母黄油的材料进行混合，由于放牛奶的时候我一个手抖，稍微有点多了幸好这次用的是王后吐司粉，吸水性比较好。水合法中，水的比例最好在60%以上

步骤2

混合好的面团有点黏，不要紧，用刮刀辅助取出，封上保鲜膜放冷藏一晚，让面筋生成

步骤3

酵母用水融化，黄油室温软化，我懒，所以从冷藏取出的面团我没有切成小块块

步骤4

加入黄油和融化酵母后用模式1混合材料3分钟，这个时候面团是黏到怀疑人生的，后换iMix模式开始揉面，这个是进入iMax程序后的10分钟的温度

步骤5

这是进入iMax模式的第19分钟的温度

步骤6

取小块面团看状态

步骤7

把表面团光滑，32度室温发酵90分钟

步骤8

手指粘面粉，戳个洞不回缩，取出排气

步骤9

分3等份，松弛15-20分钟

步骤10

擀卷2次，每次擀卷间松弛15-20分钟

步骤11

二次擀卷后放回面包桶，进行二次发酵

步骤12

约1小时后发酵完毕

步骤13

来看看发酵好的体积，烤的时候会长更高哦，刷蛋黄液

步骤14

我选了深烤色

步骤15

一个一米9的大高个哦！刷蛋液时太贪心了，导致蛋液漏下去了

拉丝面包的烹饪技巧

1.这个方子我放液体放太多了，所以到第四步时，会黏到怀疑人生，不过不要紧，一切都会好起来的，坚持 2.团圆面团再发酵，有利于面团长大哦 3.用面包机做面包，想拉丝，还是要做好排气，整好型 4.揉好的面团中心温度应该在28摄氏度以下为佳，面包机的缺点就是在揉面过程中，机器会发热，导致面团快速升温
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

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分类：无水印烤甜烘焙面包

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