蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味

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猪是经常吃的肉类，对于食客来说，猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸，都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天。 猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞，补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味。

蒜苔炒猪耳朵的用料

猪耳朵 300 蒜苔 150
彩椒 30 蒜米 3颗
葱头 2颗 姜 2片
八角 1瓣 料酒、醋、蚝油、生抽、盐适量

蒜苔炒猪耳朵的做法

蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解1

步骤1

猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解2

步骤2

处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解3

步骤3

然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解4

步骤4

这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解5

步骤5

然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解6

步骤6

适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解7

步骤7

加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解8

步骤8

再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解9

步骤9

蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解10

步骤10

成品欣赏1
蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法图解11

步骤11

成品欣赏2

蒜苔炒猪耳朵的烹饪技巧

1. 猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下，有异味重复清洗直至没有异味为止。 2. 天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

©本菜谱的做法由 暖厨记营养美食 编写，未经授权不得转载

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