可可夹层芒果慕斯

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慕斯与蛋糕体的双重口感，制作再久也值得！☀

可可夹层芒果慕斯的用料

可可戚风: 牛奶 30克
玉米油 30克 糖粉 40克
蛋黄 2个 低筋面粉 40克
玉米油 15克 可可粉 15克
蛋清 2个 塔塔粉 适量
芒果慕斯: 芒果肉 200克
牛奶 15克 吉利丁粉 10克
奶油 200克 绵白糖 40克
芒果粒 适量 芒果肉(镜面) 50克
温水(镜面) 40克 吉利丁粉(镜面) 6克

可可夹层芒果慕斯的做法

可可夹层芒果慕斯的做法图解1

步骤1

可可戚风部分: 15克玉米油与15克可可粉混合均匀，放一旁备用
可可夹层芒果慕斯的做法图解2

步骤2

干净的碗中倒入牛奶、玉米油和糖粉，搅拌均匀。
可可夹层芒果慕斯的做法图解3

步骤3

加入两个蛋黄继续搅拌均匀。
可可夹层芒果慕斯的做法图解4

步骤4

最后筛入低筋面粉，快速翻拌均匀，混合好的蛋黄糊备用。
可可夹层芒果慕斯的做法图解5

步骤5

两个蛋清加入塔塔粉(一定要无油无水的盆)，用电动打蛋器打发。
可可夹层芒果慕斯的做法图解6

步骤6

蛋白霜打好的状态。
可可夹层芒果慕斯的做法图解7

步骤7

先去1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
可可夹层芒果慕斯的做法图解8

步骤8

最后加入提前混合好的可可糊，快速翻拌均匀。
可可夹层芒果慕斯的做法图解9

步骤9

倒入6寸的模具中，震出气泡。
可可夹层芒果慕斯的做法图解10

步骤10

烤箱预热，130度，中下层烤20分钟。转150度再烤15分钟。
可可夹层芒果慕斯的做法图解11

步骤11

烤好后取出倒扣晾凉再脱模。
可可夹层芒果慕斯的做法图解12

步骤12

晾凉的可可戚风分片备用。
可可夹层芒果慕斯的做法图解13

步骤13

芒果慕斯部分: 200克芒果肉加15克牛奶打成泥。
可可夹层芒果慕斯的做法图解14

步骤14

打好的芒果泥加热至温热。
可可夹层芒果慕斯的做法图解15

步骤15

加入10克吉利丁粉，搅拌至完全溶解。
可可夹层芒果慕斯的做法图解16

步骤16

淡奶油加入绵白糖打发至有纹路。
可可夹层芒果慕斯的做法图解17

步骤17

将打发好的淡奶油加入芒果糊中搅拌均匀。
可可夹层芒果慕斯的做法图解18

步骤18

6寸模具底部放入一层可可戚风，倒入一层芒果糊，放上芒果粒，芒果粒多少看自己口味。然后再倒入一层芒果糊。
可可夹层芒果慕斯的做法图解19

步骤19

加上一片可可戚风(我的戚风片剪小了一圈)，然后在倒入一层芒果糊。
可可夹层芒果慕斯的做法图解20

步骤20

将表面抹平，放冰箱冷藏定型至表面不会沾手。
可可夹层芒果慕斯的做法图解21

步骤21

冷藏后的慕斯取出可以把边边多余的清理干净。然后做镜面层。
可可夹层芒果慕斯的做法图解22

步骤22

50克芒果＋40克温水用料理机打成泥。加热至温热。
可可夹层芒果慕斯的做法图解23

步骤23

加入6克吉利丁粉搅拌至完全溶解。
可可夹层芒果慕斯的做法图解24

步骤24

将芒果糊倒入定型好的慕斯表面，尽量使表面光滑平整。放入冰箱冷藏3－4小时。
可可夹层芒果慕斯的做法图解25

步骤25

冷藏好的慕斯，从冰箱取出可以用吹风机在模具边上加热一下更好脱模。
可可夹层芒果慕斯的做法图解26

步骤26

完成，切块享用！
可可夹层芒果慕斯的做法图解27

步骤27

成品。

可可夹层芒果慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

©本菜谱的做法由 爱烘焙的小侯 编写，未经授权不得转载

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