比馆子更好吃的古法酱牛腩（牛肉），红烧牛肉面必备！

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蒙娜生活日记

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提示：牛腩和牛肉的做法配方一致，喜欢松软带皮带筋口感的就用牛腩，喜欢韧口有嚼劲的就用牛肉，牛肉要选取牛腱子肉，就是牛的前后腿肉。豆瓣酱要用欣和六月香，别买错成郫县豆瓣酱啊！二者味道差很多的！！！腌制一晚如果不够入味就再用高压锅压半小时即可。这款酱牛肉就是市面上红烧牛肉面里面的牛肉用的方子。

红烧牛肉面必备的用料

牛腩或者牛肉 500克	八角 2个半
香叶 4片	花椒 20粒
桂皮一小块	草果 1个
干辣椒 20个	冰糖 5克
豆瓣酱（欣和） 1平勺	生抽 3勺
料酒 2勺	姜蒜少许

红烧牛肉面必备的做法

步骤1

主要配料如下，豆瓣酱的品牌别弄错了！

步骤2

牛腩洗净后浸泡冷水30分钟去血水再放入滚水里焯，待牛腩变色煮出泡沫即可捞起待用。空锅放20克油，油热后放入姜蒜炒出香味再放入豆瓣酱继续炒香，接着放生抽和料酒煮滚。然后放入能完全浸泡牛腩的开水量，加入八角香叶桂皮花椒草果干辣椒冰糖，煮滚。把滚了的酱汁连同牛腩一起放入高压锅压制半小时后关火腌制一晚后第二天即可开盖食用。