紫薯手撕吐司❗简单又好看的整形手法

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蔡蔡的烘焙小日子

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还记得蔡蔡那个南瓜豆沙吐司的配方吗？嘿嘿~就是两根扭在一起的那个今天是一根扭，也是超漂亮的哦~ 非常好吃的紫薯手撕吐司~ 配方中的量适合两个450克的吐司盒模具。

紫薯手撕吐司的用料

主面团材料	高筋面粉 400克
低筋面粉 100克	细砂糖 60克
全蛋液 50克	牛奶 185克
淡奶油 90克	奶粉 25克
盐 5克	酵母 5克
黄油 45克	夹馅材料
紫薯泥 320克	淡奶油或黄油（淡奶油或黄油的量可以根据紫薯的干湿程度酌情添加或减少。如果蒸出的紫薯比较干那么淡奶油可以多加一点点，如果蒸出来紫薯比较湿，那么淡奶油可以减少一点点） 40克
炼乳 10克

紫薯手撕吐司的做法

步骤1

配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉…酵母夏天我都是后放的，夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤3

面团在发酵的时候就可以先来做紫薯馅。把紫薯切片蒸熟，我是在微波炉里面弄熟的，用蒸的或者用微波炉出来的紫薯的干湿度不一样，用微波炉的会稍微比较干一点点，如果比较干的就多放一点点淡奶油或黄油，比较湿的就按照我配方中少放一点。紫薯泥想要口感细腻一点的可以过筛，我是有用粗一点的筛子过筛的，你也可以选择不过筛。加入淡奶油（或黄油）和炼乳，用刮刀按压拌均匀。做好的紫薯泥放在一旁备用。

步骤4

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，如果打出来的面团温度偏高，那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。我今天这个用了35分钟。

步骤5

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。如果按照配方材料减半做的，那么就分成一份就可以。

步骤6

松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟450克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿，然后一半的地方放上紫薯馅。

步骤7

放大一点的图片就是这样，放一半就行，可以用刮刀大概抹平，不抹平也行。

步骤8

然后把下面没馅料的部分往上对折。等于就是覆盖住馅料。

步骤9

翻个面，再用刮板平均分成10份，记得顶部不要切断。

步骤10

一根根扭起来，像扭麻花一样。

步骤11

全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。

步骤12

这是卷完成的，是不是美美的~

步骤13

整形好放入450克吐司盒模具。

步骤14

两个全部整形好~

步骤15

开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤16

发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先195度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。给面团白色没有紫薯的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水，也可以选择不刷蛋液。不刷蛋液的话入炉之前表面喷一点点水就可以了。

步骤17

放入充分预热好的烤箱，上火175度下火190度烘烤10分钟之后转下火185度，上火160度，烘烤28分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤18

感受面团到面包的完美蜕变~

步骤19

烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。脱模的时候是侧着倒出来的，脱模完成之后可以立起来冷却。

步骤20

超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~

步骤21

柔软拉丝~ 紫薯的香味特别浓~

步骤22

馅料也可以换成你喜欢的，之前做了一个豆沙的菜谱，不过那个是两根扭在一起的~ 紫薯馅又健康又好吃，不能错过，你也做起来吧，期待你的作业~嘿嘿

紫薯手撕吐司的烹饪技巧

紫薯馅料中的淡奶油或者黄油可以根据蒸出来的紫薯干湿程度来调整，方子开头和步骤中都有说到。可以选择你喜欢的馅料，例如红薯，栗子馅…都可以，紫薯馅真的非常好吃又健康。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

蔡蔡的烘焙小日子

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