酸奶蒸蛋糕

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自从吃过一次后就被蒸蛋糕彻底圈粉了～Q弹松软又非常的绵润，大口吃起来也丝毫不发噎。不过尝试着用蒸锅上燃气灶蒸过一次，蒸到后面水都快烧干了……如果做个蛋糕把锅给烧穿也太划不来了是不是？好在我想到了可以避开一切风险，做出不回缩不塌陷成大饼的酸奶蒸蛋糕的方法，就是用钛古微压力ih电饭煲。它独有的蛋糕菜单能让难度减半，小白也能轻松上手做出成功的蒸蛋糕来～ 食谱via.lulututu

酸奶蒸蛋糕的用料

中号鸡蛋 3枚 浓稠型酸奶 70g
玉米油 15g 低筋面粉 45g
玉米淀粉 5g 细砂糖 45g
柠檬汁 几滴

酸奶蒸蛋糕的做法

酸奶蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，使用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入一个无油无水的料理盆，送入冰箱冷冻室10分钟左右，至结薄冰的状态； 粉类混合过筛两场，6寸蛋糕模外包1层锡纸；
酸奶蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

电饭煲里装水至0.5的标注线位置；
酸奶蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

选热饭功能开始预热；
酸奶蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

酸奶和油一起搅拌，充分乳化；
酸奶蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

加入粉类，划一字拌匀；
酸奶蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

从冷冻室取出边缘微微结冰的蛋清；
酸奶蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白中用电动打蛋器中低速搅拌至出现粗泡，加入柠檬汁和1/3的细砂糖；
酸奶蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

低速打至蛋白变成细腻的泡泡，加入1/3的细砂糖；
酸奶蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

用低速继续打发至蛋白霜出现纹路，并提起打蛋头能拉出小尖角，差不多接近干性的状态，不要打得太硬挺了，打得太有光泽，蛋白糊会变成一坨一坨的。打过了容易消泡，蛋糕组织也会变得粗大～
酸奶蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要打圈搅拌；
酸奶蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
酸奶蒸蛋糕的做法图解12

步骤12

面糊从高处倒入模具中约8分满；
酸奶蒸蛋糕的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜，端起模具轻震两下去除气泡；
酸奶蒸蛋糕的做法图解14

步骤14

将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；
酸奶蒸蛋糕的做法图解15

步骤15

将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；
酸奶蒸蛋糕的做法图解16

步骤16

出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；
酸奶蒸蛋糕的做法图解17

步骤17

出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；
酸奶蒸蛋糕的做法图解18

步骤18

脱模后用锯齿刀切块
酸奶蒸蛋糕的做法图解19

步骤19

品尝一下又润又弹的蒸蛋糕～

酸奶蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 Taigroo钛古 编写，未经授权不得转载

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