香酥牛肉饼

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牛肉饼的用料

如下

牛肉饼的做法

香酥牛肉饼的做法图解1

步骤1

面团（五个牛肉饼的量）：面粉230g，食用油，盐，食用碱0.5g，温水适量。 牛肉馅：牛肉馅60g左右，洋葱碎，生姜碎，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，水，食用油适量。 油酥：面粉18g，食用油25g，花椒粉，盐，胡椒粉适量。 葱碎，食用油适量。
香酥牛肉饼的做法图解2

步骤2

面团中放少许盐，0.5g食用碱搅拌均匀，分次滴入食用油用手混合成可以捏团的效果。
香酥牛肉饼的做法图解3

步骤3

分次加水和成光滑的面团，醒20分钟。
香酥牛肉饼的做法图解4

步骤4

再次揉光滑，分五个扁长条小剂子抹上油盖保鲜膜醒两个小时。
香酥牛肉饼的做法图解5

步骤5

牛肉馅中放洋葱碎，加生姜碎，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精混合，再一点一点加适量水搅打上劲后，加入少量食用油继续搅打均匀。忘记拍照了。
香酥牛肉饼的做法图解6

步骤6

油酥材料混合均匀，准备葱碎。
香酥牛肉饼的做法图解7

步骤7

醒发好的小剂子擀成宽的长条状薄片，一头放牛肉馅，撒葱碎、花椒粉。
香酥牛肉饼的做法图解8

步骤8

肉馅下的面片上下两个角对折。
香酥牛肉饼的做法图解9

步骤9

随后一边轻扯面片抻长一边继续折叠，至面片剩十几公分长的位置用刀划若干细长条。
香酥牛肉饼的做法图解10

步骤10

拿起顺着长条裹成团，竖立放案板上。
香酥牛肉饼的做法图解11

步骤11

竖立压扁平，醒5～10分钟左右。
香酥牛肉饼的做法图解12

步骤12

平底锅倒油，中小火，放入面饼，有滋啦的油煎声后关至全程小火。
香酥牛肉饼的做法图解13

步骤13

煎至两面金黄后即可。
香酥牛肉饼的做法图解14

步骤14

成品。

牛肉饼的烹饪技巧

1. 面团要和得软一些，不然抻拉的时候面片没有韧劲。 2. 面剂子需要擀足够长，裹肉馅的部分长度要足以包裹住馅料，随后再裹后半段的条索装面片，这样按压的时候不容易露馅。 3. “两面煎至金黄”可以不用追求一步到位，可以两面上色之后看情况几次翻面直至两面金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 Liliann豆果 编写，未经授权不得转载

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