酸菜鱼

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼的用料

白鲢 1条（三斤四两） 酸菜鱼调料 1包
蒜 两头 姜 1小块
蛋清 1个 料酒 1勺
胡椒粉 适量 盐 1克
油 3汤匙 葱花 5克
花椒 15粒

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

白鲢处理干（草鱼更好哦）
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

白鲢切片（用水冲洗干净）
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

蒜切碎
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

姜切丝
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

好切鱼片和鱼头放入酸菜鱼腌料、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少量的盐，搅拌均匀限制10分钟
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

放入锅内油烧热加入一半的姜丝炒香
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放入酸菜炒出酸菜的香味（酸菜里有辣椒我没有放辣椒，喜欢吃辣的小伙伴可以在放些辣椒）
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

酸菜炒香后放入汤料包、蒜瓣炒香
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

锅内加2升清水，水开放入鱼头、鱼脊骨熬鱼汤（水开后开中小火煮20分钟）
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

捞出鱼头、酸菜，放入腌好的鱼片，鱼片煮八成捞出放入碗中，将鱼汤倒入碗中（这样的鱼片才滑嫩）
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

出锅后，上面放上小米椒、花椒、葱花，浇上热油（我家没有的这步就省了）

酸菜鱼的烹饪技巧

料包一定要炒香哦，盐要少放点料包里面有盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 菠萝果汁 编写，未经授权不得转载

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