手指饼干(用于提拉米苏)

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提拉米苏的制作中，经常要用到空气感十足的酥性饼干，也会用到生日蛋糕的围边，买的饼干从健康角度来看实在不放心，添加剂太多，今天就分享给大家手指饼干的做法，以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽

手指饼干的用料

【蛋黄糊食材】 蛋黄 40克
细砂糖 20克 【蛋白霜食材】
蛋白 40克 细砂糖 20克
低筋面粉 16克 玉米淀粉 16克
柠檬汁 1克

手指饼干的做法

手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解1

步骤1

蛋黄加入砂糖打发
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解2

步骤2

打发至发白，膨胀，有明显纹路
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解3

步骤3

蛋清加入柠檬汁，砂糖打发
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解4

步骤4

打发至干性发泡，有直立小尖角
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解5

步骤5

盆中蛋白霜状态
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解6

步骤6

混合蛋白霜和蛋黄糊
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解7

步骤7

快速混合均匀
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解8

步骤8

筛入粉类，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入即可
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解9

步骤9

快速翻拌，切拌，手法要轻柔，切忌大力和搅拌，否则会导致消泡
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解10

步骤10

装入裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解11

步骤11

入烤箱，面火145底火165度，20分钟
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解12

步骤12

出炉
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解13

步骤13

成品
手指饼干(用于提拉米苏)的做法图解14

步骤14

成品

手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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