胶东山野菜包子(山苜楂)

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胶东老家的野菜：山马扎菜(山苜楂)，记忆中初夏的美味。

胶东山野菜包子的用料

面粉 800克 温水 430克
糖 15克 酵母粉 7克
韭菜 80克 山野菜 800克
五花肉粒 250克 姜 7片
生抽 2勺 老抽 1勺
盐 2克 食用油 3勺

胶东山野菜包子的做法

胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解1

步骤1

山苜楂菜择去老叶老茎，选嫩尖一斤洗净焯水。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解2

步骤2

捞出后，放入清水盆中浸泡半天，去除苦涩味儿。若天气炎热，中间儿去换水两到三次，捞出时将水挤干净，切末备用。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解3

步骤3

830克面粉，放入五克泡打粉，混合均勻。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解4

步骤4

7克幹酵母加15克白糖，放在430克溫水中化開，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再將之揉成面團兒。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解5

步骤5

蓋上蓋子，放在溫暖處，醒發兩個小時。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解6

步骤6

三肥七瘦的五花肉，切成豌豆粒大小的丁。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解7

步骤7

放入姜末，一小勺盐，一小勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，三勺花生油。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解8

步骤8

拌匀入味。 韭菜一两洗干净，晾干水分，切成末备用。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解9

步骤9

大约两个小时，面粉醒发好了。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解10

步骤10

取出置于案板上，呈蜂窝状，轻柔两分钟，分成70克左右的剂子。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解11

步骤11

不要揉面过度，会产生筋性，用擀面杖擀成3-5毫米厚的面皮，面皮可置于盆内盖上盖子，以免变干，随取随用。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解12

步骤12

包子包好后，静置案板盖上纱布，或者放到笼屉内，盖上盖子继续醒发20分钟至40分钟，
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解13

步骤13

看到面皮变软泡起来了，二次醒发完毕。 此刻可上锅蒸了，冷水上锅蒸15分钟关火，闷两分钟出锅。
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解14

步骤14

非常好吃的包子就出锅了，
胶东山野菜包子(山苜楂)的做法图解15

步骤15

面皮喧软，菜肉多汁柔嫩。

胶东山野菜包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

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