菜包子

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菜包子的用料

卤：白干 90g 泡发好的香菇 36g
泡发后的木耳 36g 姜末 9g
清水 24g 盐 2.4g
鸡粉 2.4g 糖 9g
淀粉 2勺 馅：青菜（净菜） 150g
盐 2-4g 糖 6-9g
鸡粉 3g 油 18g
麻油 6g 芝麻（熟） 适量
白胡椒粉 适量 皮：面粉 150g
糖 6-9g 水 80-85g
酵母 2-3g

菜包子的做法

菜包子的做法图解1

步骤1

先来做打卤 我一次做了18个包装的量 皮是6个包子的量 正好分三份 可以分装好冷冻保存 下次直接用（份量自己成倍加一下就好了）
菜包子的做法图解2

步骤2

白干切丁（白干随自己喜好买 我喜欢软点的就买了厚点的）
菜包子的做法图解3

步骤3

泡发好的香菇切丁
菜包子的做法图解4

步骤4

泡发好的黑木耳切丁
菜包子的做法图解5

步骤5

姜末 另准备一碗放盐 糖鸡粉 清水搅匀（省的到时手忙脚乱的）
菜包子的做法图解6

步骤6

锅烧热 放油烧热（油多点 大概平时炒菜的两倍多吧 根据自己喜好）
菜包子的做法图解7

步骤7

依次放入姜末 白干 香菇炒均出香
菜包子的做法图解8

步骤8

加入碗调的盐糖水炒匀
菜包子的做法图解9

步骤9

加黑木耳不停的翻炒多炒一会（一定要不停的翻炒 不然黑木耳会乱炸的哦）
菜包子的做法图解10

步骤10

淀粉一大勺加水稀释（应该提前与姜末一起准备）
菜包子的做法图解11

步骤11

转小火勾芡 大火收汁
菜包子的做法图解12

步骤12

装盘 可直接与馅一起拌 或冷凉后冷冻 待同时提前拿出解冻即可

步骤13

下面准备馅料
菜包子的做法图解14

步骤14

大青菜洗净 开水下锅烫煮待水再次沸腾
菜包子的做法图解15

步骤15

捞出放凉水中过水
菜包子的做法图解16

步骤16

捞出切丁
菜包子的做法图解17

步骤17

挤去多余的水份（手有劲的直接手捏就可以了 没力气就用纱布或者蒸笼布包起来挤）
菜包子的做法图解18

步骤18

大概挤这么干（也不能太干）
菜包子的做法图解19

步骤19

放入做好的打卤 盐 糖 鸡粉 油 麻油 白胡椒粉 熟芝麻拌匀即可

步骤20

下面来和面
菜包子的做法图解21

步骤21

温水化开酵母（温水不可太烫 稍微有点温度就可以了，水别一下放完 每个品牌的面粉吸水性都不一样 稍留一点量）
菜包子的做法图解22

步骤22

放入面粉和糖粉筷子搅拌成雪花状
菜包子的做法图解23

步骤23

根据软硬适量加水或面粉 揉成光滑的面团 保鲜膜包起来醒发10分钟 （有时间可以等发酵 没时间10分钟就够了，个人觉得不影响口感）
菜包子的做法图解24

步骤24

10分钟后揉匀分6等份
菜包子的做法图解25

步骤25

擀圆 中间厚边上薄
菜包子的做法图解26

步骤26

放上馅， 一折一折的包好
菜包子的做法图解27

步骤27

放蒸笼里醒发 放温暖的地方比较快（下面可放些温水） 夏天20分钟左右 冬天40分钟左右 至两倍大即可
菜包子的做法图解28

步骤28

锅烧水开 放发酵好的生胚 大火10分钟即可关火 立刻开盖取出
菜包子的做法图解29

步骤29

这是低筋面粉做的 比较蓬松口感好
菜包子的做法图解30

步骤30

配上碗稀饭 美美哒 馅放多了不好看但吃的爽 还有指甲别太长都掐破了

菜包子的烹饪技巧

和面先用温水化开酵母 发酵会快一点好一点 尤其是冬天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-24

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 蒸 甜

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