杏酱

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现在正是吃杏的好季节，北京海淀区北安河盛产玉巴达杏，有数百年栽培历史，曾为贡品。杏儿个头圆润，口感甜中带酸，果肉细腻，柔软多汁，要流口水了！每天吃的太多也不好，容易伤胃，不如把它做成好吃的杏酱。

杏酱的用料

杏子 1200g 冰糖 150g
麦芽糖 80g 吉利丁片 1片（5g）
蜂蜜 30g

杏酱的做法

杏酱的做法图解1

步骤1

把杏用盐水洗净，晾干。削去不好的地方，切去核，加入冰糖，盖上保鲜膜，冷藏8小时。
杏酱的做法图解2

步骤2

把杏倒入不粘锅内，加入麦芽糖，中火煮开锅后，转小火，不断翻拌，一定不要粘底糊锅。
杏酱的做法图解3

步骤3

慢慢熬至粘稠状态，即使有些块大的杏肉也没有关系，因为糖已经充分溶于杏肉中了。
杏酱的做法图解4

步骤4

关火，大概80度时加入蜂蜜继续搅拌。
杏酱的做法图解5

步骤5

再加入一片事先用冷水泡好的吉利丁片，吉利丁片泡软捞出后，把水份挤干。在80度以下加入，继续搅拌。
杏酱的做法图解6

步骤6

待温度大概35～40度时，装入干净的瓶子里，盖上盖子倒置，自然凉透，放入冰箱冷藏哈！

杏酱的烹饪技巧

1.杏洗干净后，不要加水，只加入冰糖。 2.杏不用去皮，皮可食用。 3.如果一下做多了又吃不完，可以冷冻。吃的时候取出一瓶，不会影响口味哈。 4.一定要注意吉利丁片的温度，不能高于80度，否则失效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 兔子5c6d82042f209 编写，未经授权不得转载

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