粤式生焗大鲍

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今天买到了新鲜的大鲍鱼，便宜啊！一斤才65！刚好家里大厨有空，就用了粤式生焗法，这个方法可以用于做牛肉，花菜等，用大厨的原话是：万物皆可生焗 生焗的做法其实也很简单，要有口类似砂锅或者珐琅锅的锅子，调好酱汁，利用锅气丰富食物本身的口感 这道生焗大鲍就是用这样的方式做出来，在家吃出了酒店星级大厨的味道…

粤式生焗大鲍的用料

大鲍鱼 4只 蒜头 6瓣
姜片 5片 葱 4根
青线椒 1个 红线椒 1个
蒸鱼豉油 2勺 照烧汁 1勺
陈醋 半勺 花雕酒 1勺
盐 2克 糖 2克
油 2勺 白酒 若干

粤式生焗大鲍的做法

粤式生焗大鲍的做法图解1

步骤1

首先，买到新鲜大鲍鱼，杀好，表面用刷子刷干净，切十字花刀
粤式生焗大鲍的做法图解2

步骤2

调生焗汁：蒸鱼豉油2汤勺、2克盐、2克糖、一汤勺日本照烧汁、半汤匙醋、一汤匙花雕酒
粤式生焗大鲍的做法图解3

步骤3

把调好的生焗汁一半淋在鲍鱼表面
粤式生焗大鲍的做法图解4

步骤4

锅内倒油
粤式生焗大鲍的做法图解5

步骤5

油热后下姜蒜爆香，蒜头不用捣碎，姜切片
粤式生焗大鲍的做法图解6

步骤6

放上淋好生焗汁的鲍鱼
粤式生焗大鲍的做法图解7

步骤7

盖上锅盖，沿着锅盖一圈浇上高度白酒
粤式生焗大鲍的做法图解8

步骤8

锅的周边就串火苗了，这就是所谓的锅气，能增加菜品的香气
粤式生焗大鲍的做法图解9

步骤9

2分钟后掀开锅盖，再淋上剩下的生焗汁，放上切好的葱段，青红椒，继续盖上锅盖
粤式生焗大鲍的做法图解10

步骤10

2分钟后掀开锅盖，可以出锅了，超级香～

粤式生焗大鲍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 云朵2020 编写，未经授权不得转载

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