七月半小食～糖央

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某某hltp

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全家都爱吃我们大诸暨的这个特色小食～糖央，软糯香甜. 每次买都想着：下次自己试试，然后的然后就是一次次搁置。这几个礼拜，买的比较勤，一直买不到红糖味儿的，于是乎就自己安排上了。我们这边有两种口味的糖央，一种红糖，一种红豆，红糖更劲道，红豆更香甜.

糖央的用料

梗米（不要糯米，不要早米） 1.8斤	白糖 4两
红糖 3两

糖央的做法

步骤1

梗米分两份浸泡，一份一斤，一份8两，泡透，基本6个小时以上，隔夜最好，更容易出浆.

步骤2

泡好的两份梗米，分别都用料理机打成白浆.

步骤3

打好的白浆过滤一下

步骤4

两份白浆，一份加白糖，一份加红糖.白糖和红糖加入白浆之后搅拌均匀.（这边可以边加糖边试一下甜度，根据自己的口味来定加多少糖）

步骤5

锅中加入热水，煮开之后取一个容器上锅蒸2分钟，之后放上屉布（我用的8寸蛋糕模具，没有用屉布），最底下这一层加白浆，蒸5-6分钟左右，白浆呈透明状，加一层红浆，蒸8分钟左右，红浆变色，再加一层白浆...这样一层白浆，一层红浆陆续上锅蒸，务必确保每一层都蒸熟再加下一层浆，最后一层白浆，一共9层.一层比一层蒸的时间久一点，最后一层的时候多焖上一会儿，冷却脱模切块或者切片随意.

步骤6

也可以将红糖换成红豆沙，要记得提早炖红豆沙哦（带豆带沙带甜味）

步骤7

之前买的红豆沙的，豆沙状态可参考此图一般都会做9层和3层的，自己吃，其实无所谓层数，厚度.

糖央的烹饪技巧

制作糖央的第一重要的就是泡米，浸泡时间必须要足够，这样磨出来的粉才会细腻，口感才会好哦。还有就是米一定要选择粳米，早米太硬，糯米太黏，而粳米的滑度、软度、糯度都刚刚好. 常规红白浆比例5:4，白浆和白糖/红糖比例5:2 友情提示：糖央最好当天实用完，隔夜味道就不好了，没那么软糯香甜了，当然实在吃不完可以放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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