家常版鸡肉煲仔饭

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煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常是现将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。 今天做的是家常版煲仔饭，所以用料及做法都比较简单。

鸡肉煲仔饭的用料

大米 1碗 鸡胸肉 200g
青菜 2颗 盐 少许
油 半勺 香油 半勺
料酒 1勺 生抽 1勺
白糖 半勺 耗油 1勺
玉米淀粉 1勺 生姜 少许

鸡肉煲仔饭的做法

家常版鸡肉煲仔饭的做法图解1

步骤1

准备食材。鸡胸肉切块，清洗后沥干水份，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉调味，搅拌均匀腌制30分钟。
家常版鸡肉煲仔饭的做法图解2

步骤2

将大米浸泡1小时（这里忘记拍照了），在砂锅底、内壁抹一层油（防止糊锅）。将泡好的米和水一起倒入砂锅内（米和水的比例是1:1.5），大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
家常版鸡肉煲仔饭的做法图解3

步骤3

米饭煲至7分熟成粥状，铺上腌制好的鸡肉（不要腌肉的葱姜蒜和多余的料汁）。转慢火煲8分钟左右。
家常版鸡肉煲仔饭的做法图解4

步骤4

准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺糖、半勺香油搅拌均匀。
家常版鸡肉煲仔饭的做法图解5

步骤5

鸡肉焖熟后，放入提前烫熟的青菜，浇上调料汁，拌匀即可食用。

鸡肉煲仔饭的烹饪技巧

1.鸡肉提前用淀粉腌制更加滑嫩。 2.锅底刷油，可以让米不粘锅，也是形成锅巴的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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