菠萝包

精品独家

2.8万浏览 125 收藏

J'怡

＋关注

步骤图不多，大家看文字哈，有不懂留言给我，一定要把字看完再上手做，结尾的文字也要看哦！

菠萝包的用料

【面团部分】	高筋面粉 300克
鸡蛋 1个	细砂糖 40克
盐 3克	牛奶或水 120克
酵母 5克	黄油 30克
奶粉 20克	酥皮
低筋面粉 100克	黄油（或者一半黄油一半猪油） 60克
奶粉 10克	糖粉 50克
鸡蛋液 30克	盐 2克

菠萝包的做法

步骤1

称好面粉

步骤2

先放液体

步骤3

再放粉

步骤4

酵母挖个洞放进去，糖放角落，不要和酵母一起，不然酵母会甜s

步骤5

揉面，黄油和盐等揉出硬膜的时候再放

步骤6

没有厨师机的，将除黄油外所有材料放在干净盆里，搅拌成面团后，放在案板上揉面，用搓衣服的手打揉，揉至扩展阶段（出硬膜），加入软化好的黄油，继续揉面揉出手套膜即可，放一旁室温发酵至2.5倍大，冬天一般需要2到3小时，夏天一般需要1到2小时，也可放烤箱用发酵功能发酵50分钟左右，烤箱里放温水增加湿度，发酵好后的面团，蘸面粉戳个洞不反弹即可，面团排气分8等分，放一旁醒发15分钟

步骤7

可在一发的时候做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发，分次少量加入蛋液，每次加一点不能多，一下子倒太多会出现油水分离，这样的黄油就没用了，打到发白即可，加入低筋面粉和奶粉还有盐，用按压方式，无干粉即可，夏天黄油会融，所以做好放冷冻凝固