自制小菜—辣椒腌黄瓜

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【发个早期库存】从小到大，吃过最好吃的小咸菜就是母亲腌制的辣椒黄瓜；清脆爽口，配粥佳品！

辣椒腌黄瓜的用料

黄瓜 500克 青辣椒 200克
小米椒 100克 蒜 100克
油 适量 酱油 300克
花椒粒 10克 八角 6克
姜 60克 蚝油 适量
冰糖 20克 干辣椒 20个

辣椒腌黄瓜的做法

自制小菜—辣椒腌黄瓜的做法图解1

步骤1

将黄瓜、青辣椒、小米辣清洗控水，切成条状，蒜瓣一切两半。 姜切大薄片。
自制小菜—辣椒腌黄瓜的做法图解2

步骤2

起锅烧油，油热后放入八角、花椒粒、姜片、冰糖，姜片上了糖色微微发黄时放入干辣椒炒香。
自制小菜—辣椒腌黄瓜的做法图解3

步骤3

干辣椒炒香（时间大约十秒左右，时间久了容易炒糊）后，倒入蚝油、酱油，烧至开锅，开锅后三分钟关火，晾凉备用。
自制小菜—辣椒腌黄瓜的做法图解4

步骤4

将控干水的黄瓜、辣椒、大蒜放入砂锅中（瓷盆也可以）。
自制小菜—辣椒腌黄瓜的做法图解5

步骤5

将锅中晾凉的酱油汤汁浇入盆中，可以不用放盐，酱油蚝油都有盐的成分，尽量减少盐的摄入。 盖上盆盖，24小时后即可食。

辣椒腌黄瓜的烹饪技巧

酱油的份量可以根据自己口味调节，因为是腌制食品，后期盆中的食材会更入味，所以一开始不需要放太多酱油。 干辣椒煸炒时间不可太长，容易炒糊，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 爱家私房小厨 编写，未经授权不得转载

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