手搓红糖糍粑冰粉

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杨柳青青江水平
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冰粉，是用一种叫做“假酸浆”的植物种子做出来的甜品，夏季四川街头随处可见，是人人都喜欢的传统消暑冷饮。不过，近年来，在商圈吃到的冰粉，多数都不是用植物种子手工做出来的，而是直接用粉粉冲调出来的，口感与手搓冰粉是有着天壤之别。

手搓红糖糍粑冰粉的用料

红糖 60克 冰糖 20克
冰粉籽 50克 石灰 5克
凉开水或矿泉水 1500毫升 糯米粉 50克
玉米淀粉 15克 白砂糖 10克
黄油 10克 黄豆粉 50克

手搓红糖糍粑冰粉的做法

手搓红糖糍粑冰粉的做法图解1

步骤1

锅中放200毫升水，加入红糖、冰糖，上火熬制溶化。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解2

步骤2

冷却后的红糖液变得粘稠，备用。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解3

步骤3

澄清石灰水。准备5g石灰（买冰粉籽送的），溶入200毫升冷开水中，静置沉淀，一会只用上层清亮的水作为凝固剂。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解4

步骤4

盆中放1500毫升冷开水或矿泉水。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解5

步骤5

马云家买的冰粉籽放入口袋（留些空间，便于揉搓），用水冲洗一下，去掉浮灰。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解6

步骤6

把装冰粉籽的口袋放在准备好的凉开水中揉搓，像洗衣服那样搓，边搓边捏。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解7

步骤7

水中出现泡沫，水慢慢变黄，冰粉籽的浆液被揉出，当纱布口袋不再黏手，说明冰粉籽的浆液全部揉出来了。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解8

步骤8

澄清石灰水的上清液转移至另一个杯子里。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解9

步骤9

将石灰水慢慢倒入冰粉水中，边倒边搅拌。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解10

步骤10

冰粉水中充满气泡，这是超市里卖的那种即冲式的冰粉粉达不到的效果和口感。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解11

步骤11

逃出来的冰粉籽过滤掉，将冰粉水放入冰箱，大概1小时左右冰粉水就凝固了。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解12

步骤12

将糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混匀，加入80毫升水，搅拌成没有颗粒的糊状。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解13

步骤13

蒸锅水开后蒸20分钟。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解14

步骤14

取下，趁热加10克黄油。搅拌，使黄油充分溶入糯米团中。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解15

步骤15

糯米团撒上熟黄豆粉，揉搓和匀，用擀面杖擀成5mm厚的饼。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解16

步骤16

把糯米饼先切条，再切丁，（也可以手搓成细条，切丁）撒上黄豆粉，糍粑就做好了。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解17

步骤17

把冷藏凝固好的冰粉取出，舀在碗里。有点皮冻的感觉了，在碗里用勺子切一哈，便于入口。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解18

步骤18

淋上冰粉的灵魂——红糖糖浆，加上糯米糍粑。
手搓红糖糍粑冰粉的做法图解19

步骤19

也可以根据自己的口味加入葡萄干、花生碎、山楂、黑白芝麻、醪糟、红豆、水果、坚果等自己喜欢的食材。

手搓红糖糍粑冰粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 杨柳青青江水平 编写，未经授权不得转载

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