可可冰心面包

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尘晓美食记录

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一口爆浆，冰冰凉凉、双重口感的可可冰心面包，这个夏天值得拥有 2-3年之前吧，那时候还不会这些，吃过一款抹茶味的冰心面包，那时候感觉好神奇啊，冰冰凉凉的面包口感真心不错，店家特地还交代冷藏哦！现在想想，自制呗，想吃什么味道就做什么味道！夏天来一口略爆浆的可可冰心面包，冰冰凉凉，真心开胃！我其实更喜欢可可口味的东西，将抹茶调成了可可，可可味的餐包，加上冷藏的可可奶油酱，一口咬下去，口感很有层次，一口接着一口，一个圆圆的包瞬间干掉！这一份面团可以制作8个冰心面包，灌好冰心的餐包如果有多请密封保存，冷藏3天内吃完哈！个人建议：现做现吃口感最赞！

可可冰心面包的用料

材料A：高筋面粉 250克	可可粉 10克
奶粉 5克	鲜酵母 12克（或者干酵母4克）
盐 2克	细砂糖 20克
牛奶 190克	黄油 20克
材料B：牛奶 250克	细砂糖 50克
玉米淀粉 18克	鸡蛋 1个
可可粉 5克	淡奶油 150克
可可粉 4克

可可冰心面包的做法

步骤1

准备好材料A。黄油如果在冷冻中，需要提前切出软化备用。

步骤2

除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，粉类上挖洞放入鲜酵母。夏天的话最好用冰牛奶更容易控制面温。

步骤3

厨师机开一档，将材料混合成团。然后转2-3档打到略光滑，能扯出粗膜的状态。然后加入盐和软化好的黄油。（夏天，我的打面桶上绑了冰袋控制面温）

步骤4

先转2档打到黄油和面团融合，再转3档打到扩展，面团光滑挂在面钩上。轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。小面包没有吐司那么高要求，如图的膜就可以了。

步骤5

取出打好的面团，双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜。温度27-28度进行第一次发酵。大约30-40分钟即可（夏天室温高，发酵快）。

步骤6

发酵期间准备材料B。做冰心馅料。

步骤7

牛奶倒入不粘奶锅，细砂糖倒入牛奶中。开小火加热煮沸。要不停搅拌。

步骤8

沸腾后离火。另取一个干净的盆，放入5克可可粉、玉米淀粉、鸡蛋，用蛋抽快速搅打均匀。然后立刻将刚刚煮沸的牛奶倒入一半，边倒边搅拌。

步骤9

搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里，用小火加热。边加热变搅拌至逐渐浓稠（半流动状态），充分糊化即可。离火放置一旁冷凉备用。

步骤10

冷藏的淡奶油取出，加入4克可可粉。用电动打蛋器打发，想要面包爆浆的感觉，就打到有纹路不流动就可。如果想要馅料流动性没那么强，就可以将淡奶油打老一点也没有关系。

步骤11

将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均匀即可，然后用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤12

一发完成，发酵到2倍大（看状态，时间只是参考），手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气。

步骤13

将面团分成60克一个，8份。

步骤14

右手反C状握住面团，逆时针滚圆面团，排入烤盘。

步骤15

温度35度，湿度75，进行二次发酵，发酵到2倍大。手指轻按表面慢回弹即可。

步骤16

二发快结束时，提前预热烤箱，上下170度。发酵完成后，送入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烘烤20分钟。

步骤17

烤完取出，转移到冷凉架上冷凉。

步骤18

冷凉后，将冰心馅料取出，装入裱花袋（最后用泡芙打馅的花嘴，实在没有，小号圆嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度转圈挤入馅料即可。

步骤19

成品

步骤20

成品

步骤21

成品

可可冰心面包的烹饪技巧

注意1、打面液体量可以预留一点，根据面粉吸水量看情况加入。 2、控制面温，打面结束25-26度左右，不超过28度。可以用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制。 3、这一份馅料挤入8个餐包，正好哦！馅料一定要冷藏后再挤入，吃的时候冰冰凉凉。 4、烤温和烤时请根据自己烤箱来调整，文中使用的是PE3050。
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创建时间:2020-05-27

尘晓美食记录

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